Sugestões Culinárias

Salame de Chocolate Black & White

2009-03-04T05:38:00.000-08:00

Ingredientes:

200 g de chocolate negro de culinária em tablete
200 g de chocolate branco de culinária em tablete
360 g de manteiga
2 lata de leite condensado
400 g de Bolacha Maria

Preparação:

Derreta o chocolate branco com metade da manteiga em banho-maria ou no micro-ondas. Coloque uma lata de leite condensado numa tigela e junte-lhe o chocolate derretido. Bata tudo muito bem com a batedeira, durante cerca de 5 minutos.
Parta 200g das bolachas aos pedaços pequenos e misture-as ao preparado anterior.
Forre o interior de uma caixa plástica redonda, ou uma forma de bolo inglês com película aderente (ou também pode ser papel de alumínio), e coloque o preparado anterior. Leve ao congelador enquanto se prepara o resto.
Repita o processo mas com o chocolate negro e coloque por cima do branco. Leve ao frigorífico pelo menos umas 3 horas.
Passado o tempo referido, retire do frio e desenforme sobre um prato de servir. Cubra com o chocolate derretido branco ou preto como desejar e decore a gosto!
Coloque de novo no frigorífico até endurecer e depois sirva!

Bons cozinhados ;)

Observações:

1. No salame da foto só fiz metade da receita e não cobri com chocolate derretido pois não achei que fosse necessário. 2. Se desejar cobrir com algum chocolate derretido não o cubra com o chocolate muito quente para não derreter o que já está frio.

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Bolo de Chocolate

2009-03-03T03:00:00.000-08:00

Ingredientes:

Massa:
200g de chocolate culinário
5 ovos
150 g de açúcar
100 g de manteiga
100 g de amêndoa moída
75 g de farinha
1 colher (café) de fermento

Recheio:
2 pacote de natas
6 colheres de açúcar
2 folhas de gelatina

Cobertura:
200 g de chocolate culinário
2 colheres (sopa) de manteiga

Preparação:

Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria e deixe arrefecer. Bata as 5 gemas com o açúcar e junte ao chocolate. Adicione ao preparado anterior a farinha, a amêndoa moída e o fermento. Bata as claras em castelo e incorpore até obter uma massa uniforme.
Unte uma forma redonda sem buraco com manteiga, polvilhe com farinha e deite a massa. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 175ºc durante +/- 50 minutos. Findo este tempo, retire, deixe arrefecer e desenforme. Depois de o bolo estar frio parta-o ao meio.
Ponha as folhas de gelatina a demolhar. Entretanto bata as natas até ficarem firmes e depois retire duas colheres de sopa de natas e aqueça um pouco para derreter as folhas de gelatina. De seguida, volte a juntar as natas e volte a bater bem. Recheie o bolo e guarde um pouco de natas para decorar.
Para a cobertura, derreta o chocolate com a manteiga em lume branco e depois de frio cubra o bolo. Depois decore com as restantes natas.

Observações:

É um bolo para gulosos!

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Bolo de Café

2009-03-01T03:32:00.000-08:00

Ingredientes:

4 ovos
300 g de farinha
300 g de açúcar Mascavado Escuro
1 colher (sopa) de canela
1 cálice de aguardente
1 colher (chá) de fermento
1 chávena (café) de azeite
1 chávena (chá) de Café Torrié Expresso Moído
Raspas de limão q.b.

Preparação:

Misture as 4 gemas de ovos com o açúcar mascavado escuro, adicione lentamente o açúcar de forma a obter uma mistura global homogénea. Faça uma chávena de chá de café (água quente, café e açúcar) e depois de arrefecer, adicione à mistura obtida. Junte-lhe, de seguida, a canela, a aguardente, o fermento (caso a farinha não o contenha) e a chávena de azeite. Por fim adicione algumas raspas de limão a gosto.
Bata as claras em castelo e adicione à mistura anterior juntando por fim a farinha. Mexa vigorosamente de forma a obter uma massa homogénea.
Coloque a massa numa forma untada e leve ao forno a 170º C durante cerca de 30 minutos.

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Peras em Vinho Tinto

2009-02-28T09:07:00.001-08:00

Ingredientes:

8 peras descascadas, mas com o pé
Sumo de 2 limões
1l de vinho tinto
100g de mel
150g de açúcar
1 pitada de pimenta branca
1 pitada de nós moscada
3 vagens de baunilha

Preparação:

Regue as peras descascadas com o sumo de limão.
Num tacho, leve ao lume o vinho, as cascas das peras e o vidrado dos limões, o mel, o açúcar, as especiarias e as vagens de baunilha. Deixe ferver em lume brando durante cerca de 15 minutos.
Introduza as peras com o caule para cima e deixe cozer em lume brando por mais 30 minutos. Depois de cozidas disponha-as num prato e cubra com a calda previamente coada.

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Entrecosto com Migas alentejanas

2009-02-27T04:40:00.000-08:00

Ingredientes:

Entrecosto
Azeite
6 dentes de alho
Sal q.b.
1 pão alentejano
Água

Preparação:

Descasque os alhos e leve-os ao lume numa frigideira com cerca de 1,5dl de azeite. Junte o entrecosto temperado apenas com sal. Quando o entrecosto e o alho estiverem fritos, retire-os, reserve-os e mantenha tudo quente (colocando no forno a cerca de 150º, por exemplo).
Na mesma frigideira, e utilizando a gordura que ficou da fritura anterior, coloque o pão cortado em finas e pequenas fatias. Deixe-o alourar. Junte um pouco de água a ferver (apenas o suficiente para ensopar o pão). Vá mexendo bem e esmagando o pão até ficar uma massa mais consistente e homogénea. Deixe alourar e sirva tudo bem quente.

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Papos de Anjo

2009-02-26T04:00:00.000-08:00

Ingredientes:

9 gemas
2 claras
Calda q.b.
750 g de açúcar
3,5 dl de água
1 casca de laranja
1/2 cálice tríplice

Preparação:

Bata as gemas até obter um creme fofo. Bata as claras em neve e misture cuidadosamente com as gemas. Unte formas pequenas e vaze a mistura dentre. Depois de cozidas deixe arrefecer.
Ao açúcar junte a água e leve a ferver com a casca de laranja. Junte o tríplice. Mergulhe os papos um a um e vaze a restante calda por cima. Pode servir geladas.
Guarde as claras para outros fins.

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Maça gratinada com Chévre

2009-02-25T06:07:00.000-08:00

Ingredientes:

2 maçãs médias
1 rodela grossa de queijo chévre
50 gr de bacon (sem ser fatiado)

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Cortar as maçãs em rodelas grossas, o bacon em fatias (quadrados) e o queijo em fatias grossas.
2. Dispor as fatias de maçã numa travessa de ir ao forno, cobrir cada uma delas com uma fatia de bacon e uma fatia de queijo.
3. Levar ao forno até o queijo estar douradinho. Servir de imediato.

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Mexilhões à portuguesa com Salada Mista

2009-02-24T03:46:00.000-08:00

Ingredientes:

3 mexilhões (pessoa)
1 alface normal
1 alface frisada
1/2 couve-roxa
1 ramo de rúcula
1 cenoura
2 cebola
1 pimento verde
1 pimento amarelo
1 pimento vermelho
1 tomate cherry (pessoa)
1 endívia
Salsa q.b.
Flor de sal q.b.
Azeite extra virgem Cristal q.b.
Vinagre balsâmico Cristal q.b.
Tabasco q.b.
Cebolinho q.b.

Preparação:

Arranja-se os mexilhões, retirando-lhes uma espécie de raminho de cabelos que se encontra no seu interior (grelo) e deixando-lhe meia casca. Lavam-se muito bem e colocam-se num tabuleiro todos direitinhos. Vai a cozer num forno a vapor previamente aquecido. Retiram-se e deixam-se esfriar.
Entretanto. prepara-se o molho para rechear, com os pimentos previamente cortados em quadradinhos muito pequenos (corte brunesa), salsa picada, alho picado, cebola picadinha e azeite em abundante, vinagre balsâmico, flor de sal. Tempera-se com um pouco de tabasco. Mexe-se tudo num recipiente e recheiam-se os mexilhões com este preparado.
Para a salada mista, prepare a alface normal, a alface frisada, couve roxa, rúcula e cenoura, tudo cortado em tiras. A cebola corte às meias luas. Tempera-se a gosto e está pronto a servir.

Empratamento: Lava-se uma polha de endívia e coloca-se num canto do prato. Põe-se por cima desta um pouco de salada mista. Disponha os mexilhões em sua volta e do outro canto do prato disponha de um tomate cherry com 1 pequena incisão, decorado com 1 pé de cebolinho.

Bom apetite e uma óptima degustação!

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Pastéis de Bacalhau com Feijão Frade

2009-02-19T04:52:00.000-08:00

Ingredientes:

Pastéis de bacalhau:
1 kg bacalhau
500g batata
2 cebola
2 cravinhos
3 ovos
Azeite extra virgem Cristal q.b.
Pimenta q.b.
Flor de sal q.b.
Louro q.b.
Salsa q.b.

Feijão:
500g feijão frade
1 cebola
Salsa q.b.
Vinagre balsâmico Cristal q.b.
Molho de soja q.b.

Preparação:

Pastéis de bacalhau: O bacalhau é cozido num tacho com água e temperado com uma cebola cravada com cravinhos, pimenta, flor de sal, louro e um fio de azeite. Depois é limpo de peles e espinhas, mete-se num pano, esfarela-se e reserva-se. A batata lava-se e descasca-se e é cozida num tacho com água e uma pitada de flor de sal. Depois de cozida passa-se a batata pelo passe-vite. Pique a salsa e a cebola e junte tudo num recipiente com a batata e o bacalhau. Mexa tudo e junte os ovos, um a um, até obter uma consistência moldável e resistente. Faça knells com duas colheres de sopa e frite em óleo abundante a ferver no máximo a 180.ºc.

Feijão frade: leva-se o feijão a uma breve cozedura em água e escorre-se. Pica-se a cebola e a salsa e junta-se ao feijão. Tempera-se com o azeite e pimenta. Faça um molho para regar no fim com azeite, vinagre balsâmico e molho de soja. Mexa tudo muito bem.

Empratamento: Disponha do feijão frade no centro do prato, os pastéis sobre este e regue com o molho. Decore com 1 tomate cherry.

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Arroz Doce enformado

2009-02-18T03:52:00.000-08:00

Ingredientes:

200g de arroz carolino
150g de açúcar
6dl de leite
8 folhas de gelatina
1 saqueta de creme de leite
Canela q.b.
1 lata pequena de ananás
Óleo q.b.

Preparação:

Coza o arroz num tacho com água temperada com uma pitada de sal. Depois de cozido, escorra-o e reserve.
Escorra o ananás e corte-os em pedaços.
Num tacho, leve ao lume o leite (reserve um pouco) com a calda de ananás e deixe começar a ferver. Junte o arroz cozido e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficar cremoso.
Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria. Junte o açúcar, a saqueta de leite creme diluído no restante leite que reservou e o ananás. Deixe ferver mais um pouco. Por fim junte as folhas de gelatina escorridas e mexa bem.
Unte uma forma com óleo, verta-lhe a mistura anterior e leve ao figorífico até solidificar. Na hora de servir desenforme e decore com ananás e canela.

Observações:

Sugestão: pode decorar com fios de ovos e cerejas de calda.

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Miminhos de Massa Folhada

2009-02-12T03:39:00.000-08:00

Ingredientes:

Massa folhada de compra q.b.
Creme de pasteleiro (uma receita a gosto)
Maçã q.b.

Preparação:

Para esta receita faça uma pequena quantidade de creme pasteleiro: coloque o leite a ferver com a casca do limão. Noutro tacho coloque o ovo, a farinha, o açúcar e a margarina amolecida num tachinho e mexa tudo muito bem. Junte o leite a ferver e leve de novo ao lume mexendo sempre até espessar. Reserve.
Corte rectângulos de massa folhada e sobreponha, dois a dois. Uma embalagem destas dá para 4 unidades, 8 rectângulos. Depois de sobrepostos deixe uma margem e marque (sem cortar) com uma faca. Deixe tirinhas para colocar nos rebordos. Espalhe creme pasteleiro no meio, por cima ponha a fruta e polvilhe com um pouquinho de açúcar. Decore a gosto. Pincele com água ou gema de ovo e leve ao forno só até dourar. Muito fácil e agradável à vista.

Nota: a receita do creme pasteleiro pode ser outra qualquer que faça habitualmente. Esta é "em formato reduzido". A fruta será ao gosto de cada um.

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Chocolate Chips Muffins

2009-02-11T02:10:00.000-08:00

Ingredientes:

200 grs. farinha
40 grs. chocolate em pó
55 grs. margarina
30 grs. açúcar
2 ovos
175 ml. leite
300 grs. pepitas de chocolate

Preparação:

Coloque num recipiente a farinha, o chocolate em pó, o açúcar, a margarina e misture tudo muito bem. Adicione as pepitas de chocolate e envolva. Bata os ovos com o leite e envolva no preparado anterior.
Coloque em forminhas de papel plissado próprias para muffins e leve ao forno, a 170 graus, durante cerca de 15/20 minutos.

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Esparguete no Forno

2009-02-10T04:19:00.000-08:00

Ingredientes:

200 g de carne de vaca picada
200 g de carne de peru picada
1 cebola grande
3 colheres (de sopa) de polpa de tomate
200 ml de bechámel
100 ml de natas de soja
Queijo mozarella ralado (a gosto)
300 g de esparguete
Sal, pimenta e pimentão q.b.
Azeite q.b.

Preparação:

1. Cozer o esparguete em água com sal.
2. Picar a cebola, colocá-la numa frigideira com um fio de azeite. Deixar cozinhar até estar transparente. Juntar a polpa de tomate e tapar, deixar cozinhar durante 3/5 minutos. Adicionar um copo de água.
3. Juntar a carne picada, temperar com sal, pimenta e pimentão doce e cozinhar mexendo de vez em quando. Desligar quando a carne estiver bem cozida e o molho apurado.
4. Misturar o molho bechámel com as natas e adicioná-lo à carne.
5. Juntar a massa ao preparado anterior. Colocar numa travessa de ir ao forno e polvilhar com o queijo ralado. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 20/25 minutos. Servir de imediato.

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Bacalhau à Pestinha

2009-02-07T04:50:00.000-08:00

Ingredientes:

1,5kg de bacalhau demolhado
1,5kg de batatas
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 dl de azeite
2 colheres (sopa) bem cheias de farinha
3 colheres (sopa) de pão ralado
Salsa picada q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Lave as batatas com a pele, coza-as em água temperada de sal durante 30 minutos, depois escorra-as, pele-as e corte-as em cubos.
Entretanto, deite o bacalhau para um tacho, junte água até cobrir bem, leve ao lume e deixe ferver. Retire do lume, deixe arrefecer o bacalhau dentro da água, depois escorra-o (reserve a água) e limpe-o de peles e espinhas.
Descasque as cebolas e os alhos, pique tudo, deite para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar douradinha. Adicione a farinha, mexa e junte 7,5dl da água quente de cozer o bacalhau, em fio e mexendo sempre até ficar um molho tipo bechamel, junte depois a polpa de tomate, rectifique o sal e tempere com uma pitada de pimenta.
Reserve metade do molho anterior numa tigela, junte ao molho que ficou no tacho as batatas e o bacalhau, misture bem, deite num pirex e espalhe. Cubra com o molho que reservou, polvilhe com pão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até ficar douradinho.
Sirva polvilhado com salsa picada e acompanhando com salada.

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Crostini com Tomate Cereja e Azeitonas

2009-01-31T03:22:00.000-08:00

Ingredientes:

4 fatias de pão (não muito finas)
Azeite q.b.
1 dente de alho
14 tomates cereja
3 colheres (sopa) de argolas de azeitonas
4 pés de tomilho fresco
Vinagre balsâmico q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Preparar uma tacinha com azeite e alhos picados. Torrar as fatias de pão, pincelar com a mistura de azeite e alhos, cobrir com o recheio dos crostinis.
2. Cortar os tomates cereja em quartos e colocá-los numa tigela juntamente com as azeitonas, um fio de azeite e um fio de vinagre balsâmico. Temperar com sal e pimenta moída no momento, a gosto.
3. Cobrir os crostinis com a mistura de tomate e azeitonas. Degustar de imediato.

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Gelado de Caril

2009-01-30T02:50:00.000-08:00

Ingredientes:

Água
2 ou 3 folhas de gelatina
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de coco
1 colher de sobremesa de caril
2 embalagens de natas
20 g de margarina

Preparação:

Numa tigela ponha água fria e junte as folhas de gelatina.
Numa outra tigela, que sirva para ir ao microondas, deite a lata de leite condensado, o leite de coco e junte a colher de sobremesa de caril. Mexa bem. Leve esta mistura ao microondas, na temperatura máxima, durante cerca de 6 minutos. Vá retirando do microondas de minuto a minuto para mexer bem.
Passados os 6 minutos, retire do microondas, mexa bem e junte a gelatina espremida e a margarina. Deixe arrefecer tudo durante um pouco.
À parte, bata as natas até ficarem espessas e junte-as ao preparado anterior. Mexa bem e coloque o preparado final numa tigela ou em taças pequenas, como preferir. Deixe arrefecer tudo e leve a congelar cerca de 4/5 horas.
Quando estiver gelado, sirva a gosto.

Observações:

Se gostar, adorne com amêndoa ralada ou com chocolate.

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Bacalhau com Natas à minha moda

2009-01-29T08:59:00.000-08:00

Ingredientes:

Margarina q.b.
Farinha q.b.
Queijo ralado
Sal e pimenta q.b.
1 colher (sopa) de mostarda
1 limão
1 cebola
5 postas de bacalhau
8 batatas grandes
5 dl de leite
1 dl de natas

Preparação:

Depois de previamente demolhado, coza o bacalhau e desfie.
Corte as batatas em pequenos cubos e frite.
Numa frigideira, coloque duas colheres de sopa de margarina e junte uma cebola cortada finamente. Junto o bacalhau desfiado e deixe tudo alourar.
À parte, coloque uma colher de margarina e junte-lhe duas de farinha. Deixe ferver sem cozer. Junte 5dl de leite e 1dl de natas. Deixe ferver até ter um molho espesso. Tire do lume e junte uma colher de sopa de mostarda, sumo de limão e tempere com sal e pimenta.
Num pirex próprio para ir ao forno, coloque a mistura do bacalhau com a cebola. Faça outra camada com as batatas. Regue tudo com o molho. Polvilhe com bastante queijo ralado.
Leve ao forno cerca de 30 minutos.
Sirva bem quente e acompanhado de salada.

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Doce fresco de Coco

2009-01-28T04:30:00.000-08:00

Ingredientes:

6 folhas de gelatina
2,5 dl de natas
1 lata de leite condensado
50 g de coco ralado
Coco ralado para decorar q.b.
4 claras
Óleo para untar

Preparação:

Coloque a gelatina a demolhar em água fria.
Deite as natas para uma tigela e bata-as até ficarem bem firmes. Junte o leite condensado em fio e batendo sempre.
Escorra a gelatina e leve a derreter ao lume num pequeno tacho, mas sem deixar ferver. Junte depois a gelatina derretida ao preparado anterior. Misture bem. Adicione o coco e mexa novamente.
Bata as claras em castelo e junte-as também ao preparado anterior, mexendo delicadamente. Coloque numa forma previamente untada com óleo. Leve ao frio até solidificar, desenforme e decore com coco ralado.

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Doce de Bolacha

2009-01-26T05:11:00.000-08:00

Ingredientes:

2 pacotes de bolachas Maria
3 pacotes de natas
Café forte q.b.
Açúcar q.b.

Preparação:

Bata as natas com o açúcar (a gosto) até ficarem bem firmes. Depois, num prato, faça uma camada de natas e outra de bolacha molhada em café corte. Continue este processo de camadas, acabando com o preparado das natas.
Decore com chocolate granulado.

Observações:

Façam que é muito bom!

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Entremeada assada à Bairrada

2009-01-22T05:21:00.000-08:00

Ingredientes:

1,5 kg de entremeada com courato
4 dentes de alho
120 g de banha
2 dl de vinho branco
1 folha de louro
1 colher (sopa) de sal grosso
1 colher (chá) de pimenta preta moída

Preparação:

Faça uns cortes leves no courato da entremeada.
Descasque os alhos corte-os em pedaços, deite-os para um recipiente, junte a banha, o louro, o sal e a pimenta e reduza tudo a puré com a varinha magica.
Ligue o forno a 180º.
Esfregue bem a entremeada com a mistura anterior, ponha-a num tabuleiro e regue com vinho branco. Leve ao forno durante 50 minutos, virando e regando com o molho do tabuleiro de vez em quando. Depois retire e sirva com batatinhas coradas e decorando com fatias finas de laranja.

Observações:

ENTREMEADA: genericamente designa a carne da barriga do porco onde, tal como o nome indica, a carne mais magra é entremeada por tecido gordo. É excelente para assar ou grelhar, neste caso cortada em fatias finas

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Profiteroles recheados com creme de pasteleiro

2009-01-13T06:50:00.000-08:00

Ingredientes:

Massa de fartos:
2,5 dl de água
125 g de margarina
200 g de farinha
5 ovos
Sal q.b.

Creme de pasteleiro:
1/2 l de leite
100 g de açúcar
50 g de farinha maizena
5 gemas
Açúcar branco em pó q.b.

Preparação:

Massa de fartos: Levar um tacho ao lume com a água, o sal e a margarina e deixar ferver. Adicionar a farinha de uma só vez, mexer bem com uma colher de pau até a massa se despegar do tacho o que significa que está cozida. Depois de cozida retira-se do lume e coloca-se sobre a mesa mármore ou inox e deixa-se arrefecer. Quando fria, incorpora-se os ovos, um a um, ligando-os bem à massa. Fica assim pronta a utilizar depois de descansar um pouco (20m). Coloque a massa num saco de pasteleiro com boca frisada e faça num tabuleiro untado pequenos montes, com espaço entre eles. Quando estiver a fazer o montinho, antes de finalizá-lo, dá-se uma pequena torcidela. E vão ao forno até alourar.

Creme de pasteleiro: Numa panela, leva-se o leite ao lume a ferver. À parte trabalha-se as gemas com o açúcar até formar um creme e mistura-se a farinha maizena. Adiciona-se o leite fervido, pouco a pouco, mexendo sempre com varas e leva-se de novo o preparado ao lume a cozer, mexendo sempre - devagar mas sem parar. Retira-se e deixa-se arrefecer dentro de uma tigela de inox ou tabuleiro.

Faz-se um pequeno furo por baixo do profiterole, mete-se o creme dentro de um saco de pasteleiro e injecta-se para o profiterole. Polvilhe com açúcar branco em pó.

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Rolinhos de Presunto recheados de Espargos e Queijo

2009-01-07T05:01:00.000-08:00

Ingredientes:

700 g de presunto fatiado fumados do Douro
300 g de espargos
Queijo de barrar q.b.

Preparação:

Estenda um pedaço comprido, mas não muito largo, de película aderente numa mesa e em cima coloque o presunto fatiado, tapando o pedaço de película todo. Barra-se todo o presunto com queijo para barrar.
Entretanto, coza os espargos mas não muito ('al dente') e escorra-os. Coloque os espargos no centro em fila e enrole com a ajuda da película aderente. Leve um pouco ao frigorífico para ganhar consistência.
Tire do frigorífico, retire a película e corte em rodelas regulares.

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Mousse de Morango

2009-01-06T05:31:00.000-08:00

Ingredientes:

1 lata de leite condensado pequena
6 ovos
1 kg de morangos
Bolacha q.b.

Preparação:

Num recipiente, verte-se a lata de leite condensado e as seis gemas e mexe-se com varas até ficar tudo envolvido.
Leva-se os morangos picados com a água e o açúcar a reduzir. De seguida, passa-se pela varinha e reserva-se um pouco para decorar.
Adiciona-se o restante ao preparado anterior, mexendo com varas, e deixa-se arrefecer. Bate-se as claras em castelo e envolve-se no preparado. Verte-se para os recipientes pretendidos e vai para o frio.

Nota: Ou se guarnece com bocados de bolacha no fundo do recipiente em que vai ao frio ou bocadinhos de morango.

Bom apetite e uma óptima degustação.

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Torta de Laranja com Formigos, massa de Tulipa e Natas com Menta e Nougat

2009-01-05T05:30:00.001-08:00

Ingredientes:

Formigos:
1.250 de leite
500 g de pão
300 g de açúcar
250 g de manteiga
250 g de vinho branco
7 ovos
150 g de mel
Canela q.b.
Raspa de limão q.b.

Molho de natas com menta:
0,5 l natas
200 g de chocolate branco
Licor de menta q.b.

Tarte de laranja:
1 kg de açúcar
30 ovos
5 laranjas

Massa de tulipa:
100 g de açúcar
100 g de farinha
100 g de manteiga
Claras q.b.

Preparação:

Formigos: Vamos amaciar o pão com água fria até ficar bem ensopado e de seguida passa-se no chinês. Coloca-se este pão num tacho juntamente com leite, açúcar, manteiga, mel, canela e raspa de limão. Deixa-se cozer, mexendo sempre no fundo do tacho. À parte mistura-se os ovos e o vinho numa taça. Junta-se esta mistura ao preparado anterior e volta novamente a cozer no tacho, mexendo sempre. Retira-se para fora e junta-se frutos secos picados.

Tarte de laranja: Mexe-se o açúcar com os ovos e o sumo das laranjas e verte-se para formas previamente untadas. Vão num tabuleiro em banho maria, com um pouco de vinagre na água para não oxidar, ao forno a cozer.

Molho de natas: Leva-se as natas ao lume com o chocolate picadinho e adiciona-se um pouquinho de licor de menta. Deixa-se ferver e pode-se engrossar com uma colher de farinha.

Nougat: Envolve-se muito bem o açúcar com a água e leva-se ao lume a ferver até criar caramelo. Se mexer têm de atingir os 140º.c. Adiciona-se a amêndoa laminada. Untam-se duas folhas de papel vegetal, verte-se o caramelo para cima de uma delas e rapidamente se põe a outra por cima. Estica-se o nougat com o rolo da massa até obter 1 cm de altura. Deixa-se arrefecer e tritura-se tudo até obtermos uma pasta. Pegamos nessa pasta, molda-se a forma que se pretende e leva-se ao forno para a pasta se colar. Retira-se, deixando arrefecer e obtemos a forma pretendida.

Massa de Tulipa: Derrete-se a margarina e, numa taça, junta-se o açúcar com a margarina derretida. Adiciona-se a farinha e afina-se a consistência com as claras. Com uma colher de sopa retira-se uma pequena quantidade de preparado e mete-se numa tela. Com a parte de trás da colher espalha-se, arredondando, e vai ao forno a 220ºc até alourar. Retira-se do forno e molda-se ao formato desejado.

Empratamento: Pegue na pasta de nougat e faça uma linha em papel vegetal ou num tapete de pastelaria e leve ao forno - muito breve - apenas para esta se unir. Retire-a e envolva-a num copo. Faça um recheio com os formigos dentro da massa de tulipa. Disponha a tarte em cima da pasta de nougat e polvilhe com amêndoa. Faça um risco com o molho no prato. Os formigos decore com uma folha de hortelã e polvilhe com canela.

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Mousse de Amora com Cassis

2009-01-04T03:25:00.000-08:00

Ingredientes:

300 gramas de amoras, congeladas
1 colher (sopa) de licor de cassis
1 colher (chá) de gelatina, em pó
6 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de água
200 gramas de amoras frescas para decoração
200 ml de creme de leite, de caixinha
200 gramas de iogurte, natural
100 ml de água
4 claras de ovo

Preparação:

Colocar as 6 colheres de açúcar e a água numa panela e levar ao fogo baixo por 1 minuto. Acrescentar as amoras e cozinhar por mais 4 minutos. Retirar as amoras da panela e bater por 1 minuto num liquidificador (velocidade alta). Retirar do liquidificador e passar por uma peneira, separando as sementes.
Polvilhar a gelatina no líquido de amoras e esperar hidratar. Misturar com uma colher e reservar.
Colocar o creme de leite, o iogurte, o licor de cassis e o líquido de amoras num recipiente e misturar muito bem com um "fuet" (batedor de arames).
Colocar as claras numa batedeira e bater até o ponto neve. Não desligar a batedeira. Levar uma panela com o açúcar e a água ao fogo baixo para dissolver. Deixar cozinhar por 3 minutos ou até que a calda fique em ponto de fio . Acrescentar a calda às claras em neve, que devem continuar sendo batidas até que o recipiente da batedeira esfrie. Retirar o merengue da batedeira e misturar ao creme de amoras. Misturar suavemente e colocar o preparado dentro de copos ou ramequins.
Levar à geladeira por no mínimo 6 horas ou até que fique mais consistentes. Decorar com amoras frescas.

Nota: CASSIS - Arbusto de Frutos Cassis ou Groselheira Preta Cassis

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Folhadinhos de Bacalhau

2009-01-02T10:12:00.000-08:00

Ingredientes:

400g de massa folhada
1 ovo batido
200g de bacalhau Dias
1 cebola pequena
0,5dl de azeite extra virgem Cristal
1 colher (sopa) de coentros picados
2 dl de molho bechamel
3 gemas
8 tomates-cereja
Sal, pimenta, farinha e alface q.b.

Preparação:

Estenda a massa folhada sobre uma superfície enfarinhada e divida-a em rectângulos. Pincele cada um com o ovo batido e leve-os ao forno a 190ºc durante 15 minutos.
Pique finamente a cebola e refogue-a juntamente com o bacalhau, já lascado no azeite. Adicione os coentros e o molho bechamel. Deixe ferver. Tempere com sal e pimenta e ligue as gemas.
Abra os folhadinhos ao meio e recheio-os com o preparado de bacalhau, alface e rodelas dos tomates-cereja. Feche-os e sirva-os quentes ou frios.

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Rojões à moda de Viana do Castelo com Batatinha e Grelos

2008-12-31T03:51:00.000-08:00

Ingredientes:

1,5 kg de carne de porco magra
2 dl vinho maduro branco
6 dentes de alho
2 colheres (sopa) de colorau doce
250 g de banha
100 g de toucinho
2 colheres (sopa) de azeite virgem Cristal
800 g batatas
1 kg grelos
1 chouriça preta do Douro
Cominhos q.b.
Flor de sal q.b.
Pimenta q.b.
Salsa picada q.b.

Preparação:

Corta-se a carne em bocados regulares (cubos de cerca de 5cm) e põem-se a marinar de um dia para o outro com vinho branco, os alhos picados, flor de sal, pimenta e o colorau. No dia seguinte, derrete-se o toucinho e a chouriça preta com a banha, o azeite e uma pitada de cominhos. Introduzem-se os rojões nesta gordura e deixam-se cozer e alourar. Entretanto, cozem-se as batatas com a pele e de seguida vão a alourar na gordura dos rojões. Cozem-se os grelos e escorrem-se e de seguida abafam-se numa panela com dentes de alho esmagados.

Empratamento: Disponha no centro do prato os grelos abafados, os rojões por cima e as batatinhas de lado e regue com um pouco da gordura dos rojões. Decore com rodelas de limão gratinadas. E por fim polvilhe com salsa picadinha.

Bom apetite e uma óptima degustação!

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Trouxas de Ovos moles

2008-12-30T03:21:00.000-08:00

Ingredientes:

11 ovos (1 inteiro)
Baunilha cristalizada q.b.
Calda
1 kg de açúcar
1 l de água

Preparação:

Coloca-se um passador chinês em cima de uma panela e dentro do passador mete-se para cada 11 gemas um ovo inteiro e uma colher de baunilha cristalizada. Deixa-se que estes passem para a panela lentamente.
De seguida faz-se uma calda fraca (açúcar e água a ferver 1 minuto - basta fazer um fio nos dedos e sentir o açúcar). Pega-se no preparado das gemas e verte-se um pouco para uma chávena de café e a uma altura da panela verte-se o preparado direitinho no mesmo sitio, fazendo um gesto rápido para baixo e para cima - nunca no centro da panela. Vão-se virando (aprox. 1 minuto de cada lado) - só se vira uma vez - e retiram-se para um tabuleiro com uma folha de papel vegetal. De seguida enrolam-se e cortam-se pela medida pretendida.

Nota: A forma que o preparado cria na calda convém ser redonda e vira-se com uma escumadeira. Não se devem cozer muito.

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Massa com Carne estufada

2008-12-29T06:46:00.000-08:00

Ingredientes:

Vitela (não muito seca... acém, por exemplo)
Carne de porco (não muito seca)
1 chouriço
Presunto (opcional)
Massa cotovelinhos
Cebola
Azeite
Vinho branco
Polpa de tomate
Sal q.b.
Louro
Água

Preparação:

Fazer um refogado com a cebola, o azeite, a polpa de tomate, o louro e o vinho branco (colocados separadamente e devagar, de maneira a que possa marinar algum tempo).
Acrescentar a carne partida aos bocados pequenos.
Acrescentar o chouriço partido às rodelas.
Deixar estufar e mexer com algum frequência.
Ir acrescentando água, pouca, de maneira a que fique sempre com molho espesso.
Quando a carne estiver quase cozida, junta-se a massa. Retira-se quando esta acabar de cozer.

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Doce de vinho verde

2008-12-28T03:18:00.001-08:00

Ingredientes:

0,5l de vinho verde Aveleda
0,5kg de açúcar
1 pau de canela
4 pães partidos aos pedaços e demolhados
Canela em pó q.b.

Preparação:

Coloque num tacho o vinho, o açúcar e o pau de canela e deixe ferver. Quando levantar fervura, deite o pão, depois de partido, demolhado em água e escorrido. Deixe ferver, mexendo sempre até obter uma certa consistência, durante cerca de meia hora.
Por fim deite o preparado numa taça e deixe arrefecer. Sempre que possível deve servir este doce só no dia seguinte.

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Arroz de Lulas

2008-12-27T03:30:00.000-08:00

Ingredientes:

500g de lulas limpas
50 dl de azeite extra virgem Cristal
2 chávenas de arroz
3 colheres (sopa) de tomate concentrado
1 cebola
2 dentes de alho
4 cenouras
Louro, sal, noz-moscada e salsa q.b.

Preparação:

Comece por picar as cebolas e os alhos, cortar as cenouras aos quadradinhos e meter num tacho com azeite a refogar um pouco. Depois junte as lulas cortadas às rodelas e tempere com noz-moscada, louro e salsa. Deixe cozinhar durante 15 a 20 minutos. Junte de seguida o tomate concentrado e mexa muito bem. Depois junte o arroz e deixe cozinhar uns minutos. Vá mexendo sempre.
Entretanto junte 3 chávenas e meia de água, tempere com sal e volte a mexer. Quando começar a ferver coloque o lume em brando para acabar de cozinhar mais lentamente.

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Brinhóis de Abóbora

2008-12-26T08:48:00.000-08:00

Ingredientes:

1,2 kg de abóbora descascada e limpa de filamentos
4 ovos
Raspa e sumo de uma laranja
1 cálice de vinho do Porto Ferreira
320g de farinha com fermento
100g de açúcar
Água e sal q.b.
Açúcar refinado e canela em pó q.b.
Azeite Cristal

Preparação:

Coza a abóbora num pouco de água com sal. Escorra muito bem e reduza-a a puré, esmagando-a com as mãos. Volte a escorrer muito bem, espremendo-a dentro de um pano.
Em seguida adicione ao puré de abóbora os restantes ingredientes, excepto o azeite, o açúcar refinado e a canela, sendo as claras batidas em castelo. Envolva muito bem.
Coloque a massa dentro de um saco de pasteleiro, munido de boquilha frisada, e verta sobre azeite bem quente, cortando com uma faca porções de cerca de 15cm. Depois de fritar dos dois lados, retire-as com uma escumadeira e escorra-as sobre papel absorvente. Ainda quente polvilhe com açúcar refinado e canela em pó.

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Panacota Italiano com Brulée e molho de frutos silvestres

2008-12-12T08:06:00.000-08:00

Ingredientes:

Panacota:
2dl de natas
1l leite
400g açúcar
50g folhas de gelatina
Baunilha q.b.

Brulée:
10 gemas
200g natas
200g leite
200g açúcar
Baunilha q.b.
Vinagre Cristal q.b.

Massa de tulipa:
100g açúcar
100g farinha
100g manteiga
Claras q.b.

Molho de frutos silvestres:
100g açúcar
50g água
Frutos silvestres (amoras, carambolas, groselhas...) q.b.

Preparação:

Panacota: Leva-se as natas, o leite e a baunilha a ferver. Junta-se depois o açúcar numa taça e adiciona-se o preparado anterior fervido. Mexe-se com varas e junta-se as folhas de gelatina previamente demolhadas e derretida. Untam-se formas pequenas redondas com geleia neutra e enche-se com o preparado de panacota. Vai ao frio até solidificar.

Brulée: Coloca-se as natas, o leite e a baunilha num tacho e vai a ferver. À parte, numa taça, mistura-se as gemas com o açúcar. Verte-se o leite ao preparado anterior e mexe-se até envolver. De seguida coloca-se este preparado dentro de taças e vai ao forno em banho maria com 1 colher de vinagre para não oxidar as formas, a 130ºc, durante 1 hora sem deixar ferver. Polvilha-se com açúcar e queima-se com maçarico.

Massa de Tulipa: Derrete-se a margarina e, numa taça, junta-se o açúcar com a margarina derretida, adiciona-se a farinha e afina-se a consistência com as claras. Com uma colher de sopa retira-se 1 pequena quantidade de preparado e mete-se numa tela. Com a parte de trás da colher espalha-se arredondando e vai ao forno a 220ºc até alourar. Retira-se do forno e molda-se ao formato desejado.

Molho de frutos silvestres: Num tacho leva-se os frutas silvestres com o açúcar e a água a reduzir. De seguida passa-se pelo passador (chinês).

Empratamento: Decore a seu gosto, criatividade e imaginação.

Bom apetite e uma óptima degustação!

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Pargo assado com Batatinhas cozidas e Couve Portuguesa

2008-12-11T11:21:00.000-08:00

Ingredientes:

2 pargos
3 cebolas
2 tomates
2 pimentos verdes
8 dentes de alho
Flôr de sal q.b.
2 fatias presunto fumados do douro
Colorau q.b.
6 batatas para cozer médias
6 folhas de couve portuguesa
20g bacon fumados do Douro
Azeite extra virgem Cristal q.b.
Estragão de limonete q.b.
Vinho branco Alandra q.b.

Preparação:

Pargos: Comece por escamar bem os pargos, retire-lhe todas as guelras e lava-os muito bem. Corta-se a cebola às rodelas e cobre-se o fundo a um tabuleiro. Lava-se os tomates e os pimentos e cortam-se também às rodelas e espalha-se por cima da cebola, mas reservam-se cerca de 6 rodelas de tomate e 6 de cebola. Corta-se o alho às rodelas e espalha-se pela camada anterior. Coloca-se os pargos por cima desta camada e rega-se com azeite e tempera-se com a flôr de sal. Em cima de cada 1 dos pargos dispõem-se 3 das rodelas de tomate intervaladas com 3 de cebola e, por cima destas, coloca-se 1 fatia de presunto. Polvilha-se todo o tabuleiro com colorau e q.b. de vinho branco. Vai ao forno a 180ºc até alourar.

Batata: A batata é descascada de uma forma torneada em pequenos barris ou pipas de vinho, muito bem lavada e vai a cozer num tacho com água e temperadas com flôr de sal.

Couve portuguesa estufada: Lava-se muito bem as folhas de couve, arranjam-se e cortam-se em tiras não muito compridas nem muito largas. Levam-se a uma pequena cozedura e, de seguida, num tacho com 1 fio de azeite, estufam-se com alho cortado às rodelas e o bacon cortado em pequenos rectângulos durante uns minutos e deixam-se estas abafadas até altura de servir.

Empratamento: No centro do prato, disponha das couves e por cima destas o pargo. Na parte superior disponha as batatas e regue todo o prato com azeite e cebola e pimentos do tabuleiro do assado que estará muito bom. Decore com um raminho de estragão de limonete.

Bom apetite e uma óptima degustação

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Legumes gratinados com Mozarella

2008-12-10T04:03:00.001-08:00

Ingredientes:

3 courgettes médias
1 cebola grande
3 tomates maduros (médios)
3 colheres (sopa) de tomate
2 queijos mozarella de búfala
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Azeite q.b.
Óregãos q.b.

Preparação:

1. Cortar as courgettes e a cebola às rodelas, colocá-las numa frigideira com um fio de azeite, deixar amolecer.
2. Descascar e picar dois dos tomates, juntar ao preparado anterior. Deixar cozer durante 5 minutos e juntar a polpa de tomate. Deixar cozinhar tapado por mais 5/8 minutos.
3. Cortar o outro tomate e os queijos às rodelas.
4. Numa travessa de ir ao forno, colocar o preparado de legumes, cobrir com as rodelas de tomate e distribuir as rodelas de queijo por cima destas. Polvilhar com óregãos.
5. Levar ao forno por 15 minutos ou até o queijo estar derretido e gratinado. Servir de imediato.

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Muffins de Fiambre e Azeitonas

2008-12-08T07:35:00.000-08:00

Ingredientes:

225 g de farinha para bolos com fermento
1 colher (chá) de sal fino
3 ovos
80 g de manteiga derretida
1 iogurte natural
3 dl de leite
270 g de fiambre (fatia grossa)
80 g de azeitonas verdes descaroçadas cortadas
1/2 colher (sopa) de mostarda
1 colher (chá) de alho aromático picado
1 colher (chá) de orégãos picados
Margarina e farinha para barrar as forminhas

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
2. Cortar o fiambre em cubinhos. Reservar.
3. Na batedeira, bater ligeiramente os ovos, juntar a manteiga derretida, o iogurte escorrido e o leite. Misturar muito bem.
4. A este preparado, juntar a farinha misturada com o sal fino.
5. Incorporar a mostarda, as ervas picadas, os cubinhos de fiambre e as rodelas de azeitona. Misturar.
6. Untar as forminhas com a margarina e polvilhar com a farinha. Dividir o preparado pelas forminhas, enchendo até aos 3/4.
7. Levar a cozer no forno, a 180ºC, por mais ou menos 20-25 minutos. Deixar amornar e desenformar.

Observações:

Os ingredientes dão para 20 muffins. Estes são uns muffins excelentes para aperitivo, entrada ou para uma festa.

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Iscas com Elas

2008-12-07T04:52:00.000-08:00

Ingredientes:

500g de fígado de porco
3 colheres (sopa) de banha
4 dentes de alho
1 folha de louro
1,5 dl de vinho branco
1 colher (sopa) de vinagre Cristal
1 tomate
Azeite virgem Cristal q.b.
Oregãos q.b.
Flor de sal q.b.
Salsa q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:

Corta-se o fígado em fatias finas (iscas) põem-se a marinar com o vinho branco, o vinagre, os alhos cortados às rodelas, o louro, flor de sal e pimenta. Deixa-se ficar de um dia para o outro ou, na impossibilidade, durante algum tempo, mas nunca menos de meia hora.
Alouram-se as fatias de fígado na banha bem quente. Regam-se com a marinada, deixam-se cozer e servem-se acompanhadas com as batatas cozidas com pele e depois peladas e cortadas às rodelas.
O tomate é lavado, cortado aos gomos e marinado em azeite e oregãos.

Empratamento: Disponha a batata no centro do prato, e por cima destas as fatias de fígado. Rega-se com a cebolada. Por cima leva uma fatia do tomate marinado e um pé de cebolinho a decorar.

Bom Apetite e uma óptima degustação!

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Brigadeiros

2008-12-06T02:40:00.000-08:00

Ingredientes:

5 colheres de "sopa" de cacau em pó magro
3 colheres de manteiga
1 lata de leite condensado magro
Chocolate granulado

Preparação:

Coloca-se a manteiga a derreter num tacho em lume brando. Quando a manteiga se encontra derretida junta-se o cacau e o leite condensado, mistura-se tudo muito bem e deixa-se cozer em lume brando até se observar que o creme descola do tacho. Deixa-se arrefercer, fazem-se bolinhas e depois passam-se por chocolate granulado normal ou preto (a seu gosto).

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Bacalhau Delicioso Gratinado

2008-12-05T03:57:00.000-08:00

Ingredientes:

500g de bacalhau Constantinos cozido
6 cebolas
3 ovos cozidos
1kg de batatas
3 dentes de alho
1dl de azeite
7dl de molho bechamel
50g de queijo ralado
Noz moscada e sal q.b.

Preparação:

Comece por refogar as cebolas e os alhos no azeite e tempere com a noz moscada. Entretanto, coloque as batatas cortadas às rodelas não muito finas numa panela com água temperada com sal e deixe ferver um pouco (é só escaldar, não deixe cozer).
Quando a cebola estiver refogada, junte o bacalhau limpo das espinhas e desfiado e deixe refogar mais um pouco. De seguida, coloque o refogado num pirex. Pique os ovos e ponha por cima, seguindo-se as batatas, as quais devem ser polvilhadas com o queijo ralado. Por fim, ponha o molho bechamel, espalhando bem.
Leve ao forno durante 20 a 30 minutos a gratinar. Sirva acompanhado de alface!

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Leite Creme

2008-12-04T03:30:00.000-08:00

Ingredientes:

1/2 de leite
5 gemas de ovos
1 colher de farinha
Açúcar (q.b.)

Preparação:

Bate-se muito bem as gemas com o açucar. Depois, devagar e batendo sempre, mistura-se o leite. Por fim mistura-se a farinha. Vai ao lume a engrossar e depois coloca-se numa travessa.
Para fazer o caramelo da cobertura, coloca-se açucar e, com um ferro quente, põe-se em cima e este derrete o açúcar.

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Bacalhau à Transmontana

2008-12-03T03:57:00.000-08:00

Ingredientes:

4 postas de Bacalhau congelado Dias
4 fatias de presunto fumados do Douro
8 batatas grandes p/cozer
1 couve rouxa
1 cebola grande
4 tomates maduros
2 pimentos vermelhos
3 dentes de alho
3 ovos
1 ramo de salsa
1 folha de louro
60 g manteiga
Flôr de sal q.b.
Leite q.b.
Pimenta branca q.b.
Noz moscada q.b.
Farinha q.b.
Cebolinho q.b.
Azeite cristal q.b.
Oregãos q.b.
Coentros q.b.
Piripiri q.b.
Molho de soja q.b.

Preparação:

Batata: Leva-se num tacho com água e um pouco de flor de sal, as batatas descascadas e cortadas em cubos a cozer. Depois de cozidas, escorrem-se e passam-se pelo passe-vite. De seguida adicione-lhes 30g de manteiga e um pouco de leite e vai-se mexendo com uma colher de pau. Se for necessário adicione mais leite até obter um puré fofo e macio. Tempera-se com pimenta branca e noz moscada e reserva-se.

Bacalhau: Descongela-se o bacalhau no frigorífico e depois lava-se. Dá-se um corte ao meio na posta do bacalhau e recheia-se com uma saborosa e finamente cortada fatia de presunto. Fecha-se a posta de bacalhau, prendendo-a com dois pés de cebolinho previamente bringidos em água, amarrando em volta da posta, um dos pés na horizontal e o outro pé de cebolinho na vertical, transmitindo assim um aspecto de uma pequena prenda.
Fechadas as belas postas de bacalhau passam-se por farinha, sacudindo o excesso (evitando assim pequenos grumos na fritura). De seguida envolvem-se por ovo e são levadas assim a fritar numa frigideira em azeite cristal de preferência de um teor ácido 0.5%.
Frita-se as postas até ficarem lourinhas e reservam-se em papel absorvente.

Couve roxa: Lava-se muito bem as folhas da couve previamente arranjada e cortam-se em tiras finas não muito compridas (corte juliana). Numa frigideira derrete-se 30g manteiga e estufa-se a couve roxa, temperando-a com flôr de sal, pimenta, oregãos e regue com um pouco de molho de soja.

Molho: Corta-se a cebola em 1/4 de lua (meia lua cortada a meio). Arranja-se o tomate em concassé, lavando-o muito bem. Tira-se a tampa e faz-se um pequeno x no fundo. Leva-se a água a ferver e passa-se de imediato para um recipiente com água fria. Retire-lhe a pele com a maior facilidade, de seguida corta-se em pequenos cubos. Lava-se o pimento e corta-se em pequenas tiras (corte juliana). Numa frigideira, mete-se um fio de azeite e a cebola e deixa-se branquear um pouco. Adiciona-se o alho previamente picado, junta-se uma folha de louro, mexendo sempre, adiciona-se o tomate em concassé e a salsa picada e de seguida o pimento, deixa-se apurar uns minutos e tempera-se com sal, pimenta, 1 gota de piri-piri e coentros.

Modo de servir: Disponha no centro do prato a saborosa couve roxa estufada a servir de cama ao tradicional bacalhau que ficará por cima desta. Na parte superior do prato, por cima do bacalhau, disponha de knells (com 2 colheres de sopa molda-se em forma de ovo) de puré de batata. Regue por fim com o molho e decore com 1pé de cebolinho.

Bom apetite e uma óptima degustação.

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Cordon Bleu

2008-11-26T02:46:00.000-08:00

Ingredientes:

Para 4 pessoas:
4 escalopes de peito de frango
4 fatias de fiambre
4 fatias de queijo
2 ovos
Farinha de trigo
Pão ralado
Limão q.b.
Óleo, sal e pimenta q.b.

Preparação:

Comece por temperar os peitos de frango com limão, sal e pimenta. De seguida, coloque em cima de cada um deles uma fatia de queijo e outra de fiambre. Dobre o frango a meio e una com a ajuda de um ou dois palitos.
Passe pelos ovos previamente batidos e depois por pão ralado. Frite-os de seguida em óleo, sem os deixar secar demasiado. Retire-os e deixe-os escorrer sobre papel absorvente.
Servem-se imediatamente, acompanhados de batata frita e uma salada mista.

Observações:

Em vez de frango, o cordon bleu pode também ser preparado com escalopes de vitela ou de peru.

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Tagliatelle com Molho de Camarão e Queijo

2008-11-25T03:36:00.000-08:00

Ingredientes:

1 folha de louro
400g de camarão 30/40
1 malagueta de piripiri
200g de massa tagliatelle
40g de margarina
100g de queijo fresco em creme
1/2 pacote de natas de soja (opcional, habitualmente uso destas)
Pimenta moída no momento
Coentros picados, água, sal e azeite q.b.

Preparação:

1. Cozer a massa até estar al dente num tacho com água temperada com sal a gosto.
2. Cozer os os camarões em água temperado com sal, juntar o louro, a pimenta e o piripiri
3. Retirar os camarões, passar por água e descascá-los. Reservar a água da cozedura.
4. Derreter a manteiga com um fio de azeite numa frigideira, juntar os camarões descascados, regar com 2 dl da água da cozedura.
5. Adicionar o queijo creme, mexer bem até derreter, rectificar o sal e temperar com a pimenta moída.
6. Escorrer a massa, misturar com o preparado anterior, salpicar com os coentros e servir de imediato.

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Xarém com Berbigões

2008-11-24T05:01:00.000-08:00

Ingredientes:

1 kg de berbigões
100 g de bacon 100 g de chouriço
150 g de presunto
1 dl de vinho branco
150 g de farinha de milho (não muito fina)
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Lavar muito bem os berbigões, de forma a retirar-lhes todas as impurezas que possam conter. De seguida, coloque-as de molho em água salgada (de preferência em água do mar, quando estes não estiverem já depurados).
2. Cortar o bacon e o presunto em tiras finas e o chouriço em rodelas e frite-os em lume brando.
3. Cozer os berbigões num tacho coberto de água, temperada de sal e pimenta, durante cerca de 10 minutos, escorrer a água da cozedura e passá-la por um passador fino.
4. Tirar o miolo dos berbigões, colocá-los num tacho, juntar o caldo da cozedura, adicionar o vinho e levar ao lume, deixando ferver um pouco.
5. Retirar do lume e adicione a farinha, previamente peneirada.
6. Levar novamente ao lume e deixar cozer, mexendo de vez em quando. Juntar as carnes e servir quente, de imediato.

Observações:

Pode chamar-se xerém, xarém, papas de milho... cada região faz à sua maneira. Nós aqui pelo Algarve fazemos assim! Pode-se fazer com berbigões, amêijoas ou conquilhas.

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Bife de Vaca com Maçã

2008-11-22T06:50:00.000-08:00

Ingredientes:

4 bifes de vaca médios
2 maçãs pequenas
6 colheres (sopa) de sumo de limão
2 colheres (sopa) de bacon picado
2 colheres (sopa) de azeite
Sal, pimenta moída, salsa q.b.

Preparação:

1. Temperar os bifes com sal e pimenta.
2. Aquecer o azeite numa frigideira anti-aderente e dourar a carne por uns minutos de cada lado, em lume forte. Baixar o lume e cozinhar por mais 8-10 minutos.
3. Retirar as costeletas da frigideira e embrulhar em papel de alumínio. Reservar.
4. Descascar as maçãs e cortar os quartos em lâminas. Regar com o sumo de limão.
5. Colocar as maçãs juntamente com o bacon picado na frigideira que serviu para a carne. Alourar em lume médio e regar com 4 colheres (de sopa) de água. Deixar apurar um pouco em lume brando.
6. Colocar os bifes com o preparado de maçãs e bacon. Regar tudo com o molho da frigideira e guarnecer com folhas de salsa. Servir imediatamente acompanhado com arroz.

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Azevias de Batata Doce

2008-11-21T03:01:00.000-08:00

Ingredientes:

Massa:
375g de farinha
75g de banha
20g de manteiga (aprox. 2 colheres de sopa mal cheias)
1 colher (chá) de sal grosso
2 dl de água

Recheio:
400g de puré de batata-doce (aprox. 2 batatas doces grandes)
225g de açúcar
1 pau de canela
Casca de limão q.b.

Preparação:

Preparação da massa:
1. Misturar a farinha, o sal e as gorduras dentro de uma tigela. Trabalhar a mistura até ficar areada.
2. Adicionar a água aos poucos. Amassar até ficar uma massa elástica, enxuta e lisa.
3. Cobrir com película aderente e um pano de cozinha. Deixar descansar pelo menos uma hora.

Preparação do recheio:
1. Cozer as batatas com a pele, se for na panela de pressão é muito mais rápido (cerca de 15 minutos).
2. Descascar as batatas e esmagá-las bem com um garfo. Adicionar ao puré de batata doce, o açucar, o pau-de-canela e a casca de limão.
3. Levar a cozer em lume brando, sem deixar de mexer, até engrossar. Deixar arrefecer.

Preparação das azevias:
1. Colocar farinha numa bancada limpa, estender pequenas porções da massa, com o auxilio de um rolo, até à espessura de dois milímetros.
2. Cortar a massa em círculos de dez centímetros de diâmetro (com auxílio de uma tigela, por exemplo e de um cortador).
3. Colocar uma colherada de recheio no centro e dobrar em forma de meia lua. Repetir este processo até acabar a massa e o recheio.
4. Fritar as azevias em óleo fervente. Polvilhar com açúcar e canela.
E... estão prontas a comer...

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Creme Queimado

2008-11-20T05:51:00.000-08:00

Ingredientes:

200 g de açúcar branco
10 gemas
7,5 dl de natas
2,5 dl de leite
1 limão (casca)
1 vagem de baunilha
100 g de açúcar mascavado para polvilhar

Preparação:

Retire as sementes à vagem de baunilha e reserve.
Ferva o leite com a casca do limão e a casca da vagem. Rejeite as cascas.
Bata o açúcar branco com as gemas e as sementes de baunilha reservadas e misture-lhes o leite e as natas. Passe por um coador e disponha em tacinhas.
Leve-as, depois, ao forno a 100º graus, durante 1 hora e 15 minutos. Deixe arrefecer e polvilhe com o açúcar mascavado.
Por último, aqueça uma colher no fogão, tendo o cuidado de não pegar directamente no cabo, ou aqueça um ferro de queimar próprio. Logo que fique em brasa, passe sobre o açúcar e deixe-o caramelizar.

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Mousse de Chocolate

2008-11-19T02:51:00.000-08:00

Ingredientes:

6 ovos
6 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de manteiga
1 tablete de chocolate (grande)

Preparação:

O chocolate vai a derreter com a manteiga em banho-maria. Junta-se o açúcar com as gemas e bate-se até se obter um creme fofo. Batem-se as claras em castelo. Junta-se o chocolate já derretido às gemas. Por fim as claras em castelo e envolve-se lentamente.

Observações:

Fácil, rápida e muito saborosa! Bom apetite!!! =P

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Tarte de Frutos À Minha Moda

2008-11-18T11:33:00.000-08:00

Ingredientes:

3 gemas
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de amido de milho
5 dl de leite gordo
2 cascas de limão
1 tarte pronta
1 kiwi, 1 banana e 1 morango
Cerejas em calda
2 colheres (sopa) de geleia e pêssego

Preparação:

Misture as gemas com o açúcar e o amido de milho numa caçarola pequena. Adicione, aos poucos, o leite mexendo com um batedor de varas. Junte as cascas de limão e leve ao lume, mexendo sempre, até o creme começar a ferver e espessar um pouco. Deixe arrefecer e tire as cascas de limão.
Coloque a tarte dentro de uma tarteira com o mesmo diâmetro, e recheie com o creme. Decore toda a base com rodelas de kiwi, morangos, rodelas de banana e cerejas em calda. Barre com a geleia e guarde no frigorífico durante 30 minutos. Retire a forma e sirva.

Observações:

Quantidade para 6 pessoas.

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Chamuças

2008-11-17T03:37:00.000-08:00

Ingredientes:

- Para a massa tenra:
2 colheres (sopa) de água
80 g de margarina
300 g de farinha
1 ovo
Sal q.b.

- Para o recheio:
250 g de carne cozinhada, limpa e triturada (frango, vaca, etc)
1 raminho de salsa picada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de pó de caril
2 folhas de hortelã verde
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
30 g de margarina
1 dente de alho picado
1 cebola picada
1 dl de leite
Sal e piri-piri q.b.
Cravinho em pó, noz-moscada q.b.

Preparação:

Prepare a massa tenra, tal como explicamos na área 'Massas' deste site. Depois de preparada, deixe-a repousar durante meia hora.
Para preparar o recheio: deite num tachinho a margarina e o óleo. Acrescente depois o alho e a cebola e leve ao lume. Logo que comecem a ficar alouradas, junte a carne e mexa bem. De seguida, espalhe a farinha e o pó de caril sobre a carne e, com a colher de pau, volte a mexer muito bem. Vá mexendo sempre, sobre o lume, para não pegar e, depois de tudo bem misturado, adicione o leite. Continue a mexer e, logo que comece a borbulhar, tire do lume, junte-lhe a salsa picada e as folhas de hortelã também bem picadinhas. Tempere a seu gosto com os condimentos recomendados - a carne deve ficar picante - e deixe arrefecer o recheio.
Estenda porções de massa, deixando-as muito finas e em tiras compridas, com a largura aproximada de 12 cm. Apare dos lados para a massa ficar direitinha e corte-a em triângulos, dando-lhe a forma das chamuças. Aproveite as aparas para estender novamente.
No centro de cada triângulo, coloque uma porçãozinha de recheio. De seguida, dobre as pontas da massa umas sobre as outras até formar uma espécie de almofadinha triangular. Para fechar melhor, antes de dobrar a última parte, pinte-as mesmo com água. Frite em óleo quente e, depois de fritas, deixe escorrer.
Pode servir decoradas com verduras.

Observações:

As chamuças podem ser recheadas com qualquer carne, com peixe, camarão, etc... Basta substituir a carne da receita pelo que desejar.
Em relação à massa, em vez de usar Massa Tenra, aconselha-se também o uso de Massa Folhada, receita que pode encontrar na área 'Massas'.

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Mousse de Chocolate para Tótós

2008-11-03T02:14:00.000-08:00

Ingredientes:

1 pacote de mousse chocolate instantânea
3/4 ovos
1 chávena de leite
Açúcar q.b.

Preparação:

Separe as gemas das claras.
Às gemas, adicione o conteúdo do pacote de mousse em pó, açúcar a gosto e o leite. Misture com uma colher de pau, deixando alguns pequenos grumos de pó por desfazer (irão saber a autênticas pepitas de chocolate ;) ). Reserve o preparado.
Com uma batedeira, bata as claras em castelo. (Dica: para conseguir a firmeza nas claras mais rapidamente, adicione-lhes uma pitada de sal fino).
Às claras em castelo, adicione o preparado de chocolate anterior e envolva tudo.
Use por ultimo a batedeira para tornar a mistura mais uniforme.
Coloque a mousse numa taça familiar ou em taças individuais e leve ao frigorífico.
Sirva a mousse de chocolate fria.
Boa apetite :)

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Cuscuz de Marisco

2008-11-02T02:11:00.000-08:00

Ingredientes:

Para 4 pessoas:
300g de camarão cozido e descascado 500g de ameijoas
300g de mexilhão
250g de cuscuz
1 pimento vermelho
1 cebola
4 tomates grandes maduros
4 dentes de alho
Ramo de coentros frescos
Vinho branco q.b.
Sal e pimenta q.b.
Azeite
Água (opcional)

Preparação:

Prepare um refogado num tacho, alourando a cebola e o alho picados e adicionando de seguida o tomate cortado aos cubos.
Aguarde que o tomate se desfaça, junte uma porção de coentros picados, o pimento vermelho cortado em tiras finas e um cálice de vinho branco. Junte as ameijoas, o mexilhão e o camarão. Deixe apurar.
Junte sal e pimenta a gosto.
Adicione um copo de água se deixar o molho evaporar demasiado, junte o cuscuz, adicione a porção restante dos coentros picados, mexa para não colar ao fundo do tacho.
Passados 3 minutos retire o tacho do lume e aguarde mais 2 minutos até o cuscuz absorver o molho e ficar cozido.
Sirva de imediato e bom apetite!

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Pudim de Café

2008-11-01T04:06:00.000-07:00

Ingredientes:

100g de açúcar
60g de farinha Maisena
1l de leite
café solúvel

Preparação:

Mistura-se o açúcar com a farinha maisena e dissolve-se em 1dl de leite.
Fervem-se os restantes 9dl com três colheres de sopa de café solúvel, juntando lentamente o preparado anterior enquanto se mexe. Deixa-se cozinhar em lume brando durante três minutos mexendo sempre.
Deita-se de seguida numa forma de pudim e deixa-se arrefecer em água gelada para ligar e desenforma-se.

Observações:

O engraçado desta receita é que se pode fazer com qualquer sabor. Basta para isso trocar o café solúvel por qualquer outra coisa que dê sabor ao leite.

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Bolo Universal

2008-10-31T09:40:00.000-07:00

Ingredientes:

9 ovos
9 colheres de açúcar
6 colheres de farinha
1 pitada de sal
Canela, baunilha ou raspa de limão (opcional, para aromatizar)

Preparação:

Separe as gemas das claras. Batas as claras em castelo com uma pitada de sal e reserve. Bata muito bem as gemas com o açúcar. Se desejar aromatizar o bolo, junte agora o seu ingrediente preferido. Depois junte as claras em castelo e a farinha, envolvendo, alternadamente e com cuidado.
Coloque a massa numa forma, a seu gosto, untada com manteiga e polvilhada com farinha, e leve ao forno.
Depois de frio, pode decorá-lo com chantilly e fruta ou com chocolate, creme de pasteleiro ou simplesmente polvilhado com côco, caramelo ou cacau em pó.

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Alho sempre à mão, com Azeite

2008-10-31T09:39:00.000-07:00

Corte o alho em fatias e coloque num recipiente de vidro coberto de azeite. Assim tem sempre o alho à mão para utilizar nos seus temperos. O azeite tambem pode ser utilizado no tempero e ganha o sabor do alho, o que torna o sabor do azeite muito saboroso.

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Bilharacos de Abóbora Bolina

2008-10-30T02:53:00.000-07:00

Ingredientes:

1 tigela de abóbora cozida e escorrida
1 tigela de açúcar
1 tigela de farinha
3 ovos
Uvas passas, pinhões e nozes q.b.
Óleo para fritar
1 pau de canela
Canela em pó q.b.
Sal q.b.

Preparação:

Coze-se a abóbora com sal e um pau de canela e deixa-se escorrer.
Reduza a abóbora a puré e junte-lhe os ovos, a farinha e o açúcar. Misture bem. Junte à mistura as passas, pinhões e nozes.
Frita-se a mistura às colheradas em óleo quente até dourar. Depois de fritos, colocam-se os bolinhos em papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Dispõe-se os bolinhos e polvilham-se com açúcar e canela em pó a gosto.

Observações:

É difícil prever a quantidade de abóbora exacta a obter depois de cozida e escorrida. Os volumes de abóbora escorrida, farinha e açúcar devem ser sempre idênticos, variando a quantidade de ovos para acertar.

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Açúcar Aromatizado

2008-10-30T02:52:00.000-07:00

O açúcar aromatizado, além de se utilizar em numerosos doces, permite fazer rapidamente limonadas, laranjadas e bebidas semelhantes deliciosas. Basta para isso deitar num copo duas ou três colheres (das de chá), de açúcar aromatizado e acabar de encher com água.

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Camarões Cozidos ao Natural

2008-10-29T03:11:00.000-07:00

Ingredientes:

1 caixa de camarões selvagens
1 malagueta de piripiri
1 casca de cebola
Sumo de limão
Sal grosso

Preparação:

Ferva um tacho com água, uma mão de sal grosso, 1 malagueta esfarelada e uma casca de cebola. Quando a água estiver a ferver acrescente os camarões com a casca e deixe cozer cerca de três a 5 minutos. Retire os camarões do tacho e coloque-os numa tigela com um poucode sumo de limão, sal e piripiri. Quando os camarões estiverem frios guarde-os no frigorífico até ao momento em que os servir.

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Camarão Assado com Manteiga e Pimenta Picante

2008-10-28T03:01:00.000-07:00

Ingredientes:

700 g de camarão médio com as cascas
115 g de manteiga
6 cl de óleo
8 dentes de alho picado em pedacinhos
1 a 3 pimentas tipo arbol picada
1 colher de sumo de limão
1/4 colher de sal
Salsa q.b.

Preparação:

1.Pré-aqueça o forno à temperatura de 200ºC. Descasque e retire as veias dos camarões, deixando o rabo; lave-os e escorra bem.
2.Aqueça a manteiga e o óleo numa frigideira pequena em lume médio forte até que a manteiga esteja derretida e borbulhante. Adicione o alho, as pimentas, o sumo de limão e o sal. Cozinhe mexendo sempre durante 1 minuto. Retire do lume.
3.Coloque o camarão em camada única numa assadeira rasa de 2 litros. Deite a manteiga derretida sobre o camarão.
4.Leve o camarão ao forno durante 10 minutos a 12 minutos até que este se torne cor-de-rosa e opaco, virando-o uma vez no meio da assadeira. Não deixe os camarões no forno mais que o tempo necessário pois ficarão duros e secos. Decore com salsa se desejar.

Observações:

Quantidade para 4 porções

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Açúcar - A substância mais importante da doçaria

2008-10-28T02:59:00.000-07:00

O açúcar é a substância mais empregada e mais importante na doçaria, visto entrar praticamente em todas as preparações. São diversas as suas aplicações tanto em seco como em xarope, empregando-se como base ou como elemento decorativo.
Deve preferir-se o açúcar pilé, fino ou refinado. O açúcar pilé apresenta-se em pequenos cristais brancos, secos e soltos. O açúcar areado é um pó fino, um tanto pegajoso e com um agradável cheiro a melaço.
Devem recusar-se os açúcares que não sejam perfeitamente brancos e de aroma agradável ou que se não dissolvam completamente num pouco de água.
Caso se empregue açúcar vulgar, deve peneirar-se várias vezes para o torrar mais fino.
O açúcar de pasteleiro é o melhor para coberturas, porque as torna mais lisas e brilhantes e seca mais depressa.

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Besugo no Forno

2008-10-27T03:00:00.000-07:00

Ingredientes:

2 besugos médios
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de sumo de limão
1 cebola
1 ramo de salsa
2 fatias de presunto
Oregãos, sal e pimenta q.b.
Tomate maduro
Batatinhas para assar
1 pacote de base de molho para peixe

Preparação:

Amanhe e tempere os besugos com sal, pimenta e sumo de limão. Coloque uma folha de louro e uma de presunto dentro de cada besugo. Coloque os peixes num pirex e, por cima, disponha a cebola às rodelas, o tomate também às rodelas, salsa e a margarina em pedaços. Salpique com oregãos.
Faça o molho para peixe, de acordo com as instruções da embalagem. Cubra com ele o peixe e leve ao forno rodeado de batatinhas.
Acompanhe com uma salada mista.

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Fettuccine com Molho de Coentros

2008-10-26T03:59:00.000-07:00

Ingredientes:

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparação: 10 minutos
500 g Fettuccine Milaneza
2 dentes de alho picados
60 g de miolo de nozes
60 g de folhas frescas de coentros
15 g de folhas frescas de salsa
5 colheres de azeite
50 g de queijo parmesão ralado
q.b. de pimenta negra moída

Preparação:

Misturar numa picadora a salsa, o alho, as nozes e os coentros. Depois juntar o azeite, o queijo e a pimenta e misturar tudo muito bem.
Cozer a Massa Fettuccine Milaneza "al dente" e escorrer.
Misturar a Massa Fettucine Milaneza com o molho e servir imediatamente.

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Acabar com cheiros a fritos

2008-10-26T03:56:00.000-07:00

Acrescente um ramo de salsa logo que o óleo comece a aquecer.

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Massa com Legumes e Tomate

2008-10-25T03:47:00.000-07:00

Ingredientes:

Para a massa:
225 g de tagliatelle verde
1 colher (sopa) de azeite
Queijo parmesão q.b.

Para o molho:
175 g de alcachofras de conserva
150 ml de caldo de legumes
250 g de puré de tomate
1 cebola cortada em meias luas
1 courgette cortada em meias luas
1 beringela em pedaços
4 tomates em cubos
25 g de azeitonas pretas descaroçadas
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Comece por preparar o molho. Para tal, aqueça o azeite num tacho e junte o alho, a cebola, os legumes e deixe saltear durante 5 minutos. Acrescente o puré de tomate e a calda, deixando ferver por mais 7 minutos.
Entretanto, coza a massa em água com sal e o azeite, durante cerca de 10 minutos. Escorra bem e coloque num prato de servir.
Acrescente as azeitonas ao molho, juntamente com as alcachofras cortadas ao meio. Tempere com sal e pimenta preta e deite sobre a massa.
Guarneça e sirva com queijo parmesão ralado.

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Esparguete com Bacon

2008-10-24T02:04:00.000-07:00

Ingredientes:

Esparguete q.b.
300 g de bacon aos cubos
5 dentes de alho
4/5 colheres (sopa) de azeite
2 latas de cogumelos laminados
1 e 1/2 pacote de natas
Queijo ralado q.b.

Preparação:

Esmague os dentes de alho numa frigideira e junte o azeite. Deixe alourar um pouco o alho. De seguida, acrescente o bacon e deixe em lume brando durante aproximadamente 5 minutos. Junte os cogumelos escorridos e mais uma vez deixe cozinhar. Certifique-se dos temperos (sal e pimenta).
Entretanto, coza a massa conforme as instruções no pacote. Enquanto a massa coze, o bacon arrefece e é só deitar o pacote e meio das natas no bacon e temperar com um pouco de noz-moscada.
Sirva polvilhado com queijo a gosto. BOM APETITE!

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Bacalhau Gratinado com Camarão

2008-10-23T08:46:00.000-07:00

Ingredientes:

5 postas de bacalhau demolhado e desfiado
1 kg de batatas cortadas às rodelas
500 g de camarão
2 cebolas
1 folha de louro
2 dentes de alho
1 litro de molho Béchamel
3 ovos
300 g de natas para culinária
3 tomates maduros
2 dl de azeite
Pão ralado, sal, pimenta moída e noz-moscada q.b.

Preparação:

Leve um tacho ao lume com o azeite e a cebola picada a refogar. Junte o alho picado, o tomate pelado, sem sementes e picado e a folha de louro. Tempere de sal e pimenta e deixe apurar.
Adicione o bacalhau e os camarões. Deixe refogar em lume brando durante cerca de 5 minutos, com o tacho destapado.
Entretanto frite as batatas.
Misture bem as 3 gemas de ovo ao molho béchamel. Tempere de sal, pimenta e noz-moscada. Leve ao lume mexendo sempre para aquecer bem sem deixar ferver. Retire do lume e reserve.
Bata até engrossarem as natas. Reserve.
Bata as 3 claras em castelo firme. Envolva as claras às natas sem bater. Reserve.
Num pirex untado com margarina, ponha uma camada de batatas fritas, uma camada de refogado de bacalhau, uma camada de molho béchamel e assim sucessivamente até acabarem os ingredientes. Cubra com o preparado de claras e natas. Polvilhe com pão ralado e leve ao forno a gratinar.
Sirva acompanhado de uma boa salada mista.

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Massa com Atum

2008-10-22T02:04:00.000-07:00

Ingredientes:

Massa q.b.
2 latas de atum
Tomate frito q.b.
1 pacote de queijo ralado
Tiras de presunto
1 lata de cogumelos laminados
2 pacotes de natas
Azeite q.b.
Alhos q.b.

Preparação:

Coloque a massa a cozer com um fio de azeite. Num tacho à parte, com alhos cortado em lâminas e azeite, coloca-se os cogumelos e as tiras de presunto para fritar. Depois, já fora do lume, coloca-se um pacote de natas, queijo ralado, o atum, tomate frito e envolve-se bem. Coloca-se tudo dentro de um tabuleiro, junta-se tudo, deita-se um pacote de natas por cima e queijo ralado, leva-se ao forno a gratinar durante aprox. 10 minutos.

Observações:

Pode usar-se também bacon e tiras de fiambre.

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Pizza Quattro Stagioni

2008-10-21T05:34:00.000-07:00

Ingredientes:

Massa para pizza
Polpa de tomate
Mozzarella
Fiambre
Cogumelos
Salame picante
Pimentos (verdes e vermelhos)
Alcachofras, alcaparras, anchovas, azeitonas e oregãos q.b.

Preparação:

Junte farinha à massa de pizza.
Com a ajuda de uma colher de sopa, junte a polpa de tomate à massa de pizza. De seguida, acrescente o queijo mozzarella, fiambre, cogumelos, salame picante, pimentos, alcachofras, alcaparras, anchovas, azeitonas e oregãos.
Leve ao forno durante 10 a 15 minutos. Bom apetite!

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Arroz Basmati com Chouriço

2008-10-20T02:27:00.000-07:00

Ingredientes:

Azeite q.b.
1 cebola
2 folhas de louro
1 chouriça
2 dentes de alho
Piri-piri q.b.
1 chávena de arroz Basmati
3 chávenas de água
Sal q.b.

Preparação:

Comece por cortar a chouriça às rodelas e de seguida corte as rodelas ao meio. Pique a cebola e o alho.
Prepare um refugado com o azeite, a cebola picada e as folhas de louro. Sem deixar a cebola alourar, junte a chouriça, o alho picado e piri-piri a gosto. Deixe fritar o chouriço até derreter toda a sua gordura. Mexa de vez em quando para a cebola não agarrar ao tacho.
Mal o chouriço esteja pronto, junte o arroz Basmati ao preparado. Mexa constantemente até todo o arroz ficar bem frito (de aspecto branco vivo).
Por último e com cuidado, junte a água. Prove a água para verificar se é necessário adicionar sal (a quantidade de sal nesta altura depende de quão salgada era a chouriça). Caso seja necessário, adicione sal a gosto.
Mal a água comece a ferver, mexa o arroz, baixe o calor para o mínimo, e tape parcialmente o tacho com a ajuda da colher de pau.
Deixe o arroz cozer, mexendo de vez em quando.
Quando a água tiver evaporado, desligue o lume, tape o tacho e deixe o arroz repousar cerca de 10 minutos enquanto absorve a água restante tornando o arroz mais solto.
Bom apetite! :)

Observações:

Caso goste de ervilhas, pode juntar algumas mal a água comece a ferver. Fica uma delícia :)

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Moqueca Rica de Peixe

2008-10-18T05:40:00.000-07:00

Ingredientes:

400 g de pargo ou cherne em posta
300 g de camarão
4 a 5 tomates maduros
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 limão
1 dl de azeite
4 a 5 colheres (sopa) de óleo de palma
2 dl de leite de côco
2 a 3 colheres (sopa) de coentros picados
Colorau, piripiri, sal e pimenta

Preparação:

Coza e descasque os camarões. Entretanto, tempere o peixe com sal, pimenta e o sumo de limão.
Junte os coentros picadinhos e deixe ficar a marinar cerca de meia hora. Num tacho, adicione o azeite e óleo de palma e leve ao lume. Quando estiver bem quente junte a cebola descascada e cortada às rodelas e os dentes de alho cortados aos pedacinhos.
Deixe este preparado a refogar e mexa com consistência.
Quando começar a alourar, adicione os camarões previamente descascados. Depois de fritarem um pouco e adquirirem uma cor avermelhada, junte os pimentos limpos de sementes e cortados em tiras. Polvilhe com uma pitada de colorau e, se quiser, junte 1 malagueta ou o piripiri a gosto. Tape o tacho e deixe ferver 5 a 10 minutos. Regue com leite de côco, prove (se precisar de sal, retifique) e deixe cozer mais 10 minutos. Agite de vez em quando o tacho para não pegar ao fundo. Sirva com arroz soltinho e farofa.

Receita enviada por Sara Pereira

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Arroz Picante com Camarões

2008-10-17T06:39:00.000-07:00

Ingredientes:
Para 4 pessoas:
175 g de caranguejos congelados
500 g de camarões cozidos
350 g de arroz
1 cebola
1 piri-piri fresco
1 pedaço de gengibre fresco
1 colher de azeite extra-virgem
Umas gotas de tabasco

Preparação:
Descasque e pique finamente a cebola. Retire o pé ao piri-piri. Raspe a parte exterior do gengibre (ou descasque-o) e rale-o.
Num tacho, aqueça o azeite em lume médio, junte o arroz e deixe-o dourar durante 5 minutos, mexendo bem. Adicione a cebola, o piri-piri e o gengibre. Cubra com 60 cl de água com sal, tape e deixe cozer durante cerca de 15 minutos ou quando a água tiver sifo absorvida.
Descasque os camarões e corte em bocados a polpa dos caranguejos. Junte ao arroz. Termine a receita, temperando este prato com umas gotas de tabasco.
Sirva bem quente.

Observações:

fonte: Sara Oliveira

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Vitela com Rosmaninho e Alho Francês

2008-10-16T04:43:00.000-07:00

Ingredientes:
1 lombo de vitela
1/2 chávena de vinho branco
1 cenoura pequena
1 cebola
1 alho francês
Margarina
Sal e pimenta grossa
Alho, louro e salsa

Preparação:
Aloure a vitela num tacho com um pouco de margarina. Quando estiver douradinha em todos os lados tempere-a com sal, pimenta moída na altura. Junte alho picado, 1 cebola cortada às rodelas, acrescente uma folha de louro e um raminho de salsa com uma pitada de rosmaninho. Regue com vinho branco. Deixe cozer calmamente em lume brando no tacho tapado.

Observações:
Sirva com batatas cozidas e uma salada de agriões.

fonte: Kitchenet

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Carne de Porco com Ananás

2008-10-14T03:03:00.000-07:00

Ingredientes:
800 g de costelestas de porco
500 g de batatas
1 ramo de tomilho fresco
1 ananás pequeno
2 dentes de alho
20 g de manteiga
Sal, pimenta e molho picante q.b.

Preparação:
Esfregue a carne com os alhos esmagados e tempere com sal e pimenta. Grelhe-a, pincelando de vez em quando com o molho picante.
Corte o ananás ao meio e grelhe-o também sobre a chapa.
Descasque e corte as batatas em rodelas. Embrulhe-as em papel de alumínio, tempere com sal, salpique com o tomilho e a manteiga partida em pedacinhos, feche e leve ao grelhador.
Sirva estas batatas como acompanhamento da carne, assim como o ananás.

Observações:

fonte: Kitchenet

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Tagliatelli de Marisco

2008-10-13T02:35:00.000-07:00

Ingredientes:
300 g de tagliatelli
600 g de marisco (mexilhões, amêijoa, camarão, berbigão)
1 tomate maduro
5 colheres (sopa) de azeite
1/2 copo de vinho branco
1 cálice de conhaque
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 dente de alho
1 malagueta
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Em água corrente, lave bem o marisco. Pique grosseiramente o alho e a malagueta para uma frigideira, juntando metade do azeite. Leve ao lume, deixe saltear um pouco e, de seguida, adicione os mariscos. Deixe cozinhar até as conchas abrirem. Retire então o marisco da frigideira e coe o líquido da cozedura, de forma a eliminar a areia. Tire a casca a uma parte dos mariscos e volte a colocar na frigideira. Regue com o caldo da cozedura e com o conhaque, deixando cozer durante apenas 3 minutos.
Retire a pele ao tomate, elimine as sementes e corte-o em pedaços. Refogue o tomate no azeite que sobrou e, em seguida, adicione ao preparado anterior.
Entretanto, coza o tagliatelli em bastante água temperada com sal. Escorra o tagliatelli e misture-o com o marisco que se encontra na frigideira. Polvilhe com salsa picada, tempere com sal e pimenta a gosto, mexe bem durante 1 ou 2 minutos e sirva de imediato.
Decore com o restante marisco.

Observações:

fonte: Kitchenet

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Lulas Recheadas com Espinafres

2008-10-12T04:12:00.000-07:00

Ingredientes:
1,5 kg de lulas
200 g de miolo de camarão
1 molho de espinafres
300 g de arroz
1 dl de natas
50 g de bacon
1 dl de caldo de peixe
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho
1 cebola
1 colher (sopa) de pimento morrone picado
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Arranje os espinafres e coza-os. Quando estiverem bem cozidos, escorra bem e reserve.
Escalde de seguida o miolo de camarão, escorra e reserve também.
Aqueça uma colher (sopa) de azeite e junte-lhe o dente de alho, os espinafres e o miolo de camarão, tudo bem picado. Por fim, adicione as natas, rectifique os temperos e deixe engrossar um pouco, mexendo sempre.
Arranje as lulas e recheie-as com este preparado. Prenda-as com palitos e reserve.
À parte, pique a cebola e refogue-a no restante azeite, assim como o bacon cortado em pedacinhos. Junte o pimento morrone e as lulas. Deixe a estufar em lume brando, regando aos poucos com o caldo de peixe. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando.
Entretanto, coza o arroz em água temperada com sal e adicione-lhe um pouco de manteiga para que ele se solte um pouco.
Quando as lulas estiverem prontas, sirva-as cortadas ao meio e acompanhe com o arroz que entretanto desenformou.

Observações:

fonte: Kitchenet

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Galinha Assada

2008-10-11T02:27:00.000-07:00

Ingredientes:
1 galinha gorda
100 g de toucinho
2 ovos cozidos
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de pingue de porco
1 cálice de vinho branco
1 ramo de salsa
Algumas gotas de sumo de limão
Caldo de carne
Azeitonas e sal q.b.

Preparação:
Amanhada a galinha de véspera, coloca-se agora numa assadeira e põe-se no seu interior o toucinho cortado às tiras e o ramo de salsa.
Derrete-se a manteiga e o pingue e adicionam-se-lhes os outros temperos.
Deita-se tudo por cima da galinha, cobre-se esta com um papel vegetal untado de manteiga e leva-se ao forno a assar.
Quando estiver quase assada, retira-se o papel para a carne tomar cor até acabar de assar e vai-se virando para aloirar toda por igual. Acrescenta-se o molho com um pouco de caldo de carne e rega-se com ele a carne algumas vezes.
Deita-se o molho do assado numa molheira, junta-se-lhe umas azeitonas e ovos picados.
Guarnece-se com salada de alface.

Observações:

fonte: AE

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Ferreiras Grelhadas com Molho de Limão

2008-10-10T05:47:00.000-07:00

Ingredientes:
1,5 kg de ferreiras
2 courgettes
Sumo de limão
1 pimento vermelho
1 pimento verde
50 g de farinha
2 dl de caldo de peixe
1 dente de alho
2 dl de natas
20 g de manteiga
1 alface roxa
1 molho de agriões
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Corte as courgettes em fatias finas, no sentido do comprimento. Disponha-as sobre uma rede e salpique-as com sal grosso. Deixe repousar durante cerca de 30 minutos.
Tempere o peixe a gosto com sumo de 1 limão, sal e pimenta. Reserve.
De seguida, corte os pimentos às rodelas, retirando-lhes as sementes. Seguidamente, passe-os pela farinha e frite-os em óleo. Reserve também.
Leve o caldo de peixe ao lume, acrescente-lhe o restante sumo de limão e o alho picado, temperando a gosto. Deixe ferver até reduzir um pouco, adixione as natas e mexa até aveludar. Retire do lume, corte a manteiga em cubos e acrescente-a, pouco a pouco, ao preparado, mexendo sempre.
Por fim, grelhe o peixe. Lave e arranje a alface e os agriões. Acompanhe o peixe com a salada, os pimentos, as courgettes e o molho.
Sirva decorando a gosto.

Observações:

fonte: Kitchenet

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Bifinhos com Cajú

2008-10-09T02:23:00.000-07:00

Ingredientes:
120 g de carne de vaca
70 g de cajú
1 cenoura
1 cebola
1 colher (chá) de alho picado
Sal e óleo q.b.

Para a marinada:
1 colher (sopa) de molho de soja claro
1/2 colher (chá) de farinha maisena
1 colher (chá) de vinho de arroz
Sal e pimenta q.b.

Para o molho:
1 colher (sopa) de molho de soja escuro
1 colher (chá) de vinho de arroz
1 colher (chá) de maisena
2 colheres (chá) de água
1 colher (chá) de açúcar
Sal q.b.

Preparação:
Corte a carne em bifinhos, tempere-a com os ingredientes referidos para a marinada e reserve durante algum tempo para adquirir o sabor.
De seguida, corte a cenoura e a cebola em tiras e coza esta última em água temperada com sal. Frite também o cajú num pouco de óleo, em lume brando, até ficar estaladiço.
À parte, aloure o alho picado em óleo, junte depois a cebola e a cenoura e salteie por uns momentos, mexendo sempre. Adicione então a carne e o cajú. Deixe cozinhar durante algum tempo e, por fim, junte os ingredientes mencionados para o molho. Mexa até engrossar, rectifique os temperos e sirva de imediato.

Observações:

fonte: Kitchenet

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Éclairs de Chocolate

2008-10-08T02:20:00.000-07:00

Ingredientes:
150 g de chocolate preto derretido
315 ml de natas batidas
125 g de farinha de trigo, peneirada
125 g de manteiga
250 ml de água
4 ovos

Preparação:
Antes de começar a confeccionar os éclairs convém aquecer o forno a uma temperatura de 210º e untar os dois tabuleiros com óleo.
Num tacho, misture a manteiga com água e, em lume médio, vá mexendo até a manteiga derreter. Deixe ferver e retire do lume. De uma só vez, adicione a farinha e leve de novo ao lume, mexendo até a mistura se desprender dos lados do tacho e começar a formar uma bola em volta da colher. Tansfira para um recipiente e deixe arrefecer. Junte os ovos, um a um, batendo até a mistura começar a ficar espessa, macia e brilhante.
Coloque esta massa num saco de pasteleiro com um bico liso de 1,5 cm e estendo nos tabuleiros tiras de 15 cm de comprimento, deixando espaço entre eles para crescerem.
Leve ao forno durante cerca de 10 a 15 minutos, reduza a temperatura para 180º e deixe ficar mais 15 minutos, até ficarem dourados e firmes. Findo este tempo, retire, deixe arrefecer e abra os éclairs ao meio, retirando a massa crua. Recheie com natas, previamente batidas, e cubra com o chocolate preto, previamente derretido.

Observações:

fonte: Inês Amaral

Confit de Pato

2008-10-08T02:19:00.000-07:00

Ingredientes:
1,200 kg de pato
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 raminho de tomilho
850 g de batatas
300 g de cogumelos
Noz-moscada, sal e pimenta.

Preparação:
Separe as pernas e os peitos de pato e retire-lhes todas as gorduras. Faça o mesmo às carcaças. Leve as gorduras a derreter em lume brando. Retire e reserve.
Tempere o pato com dois dentes de alho picados, o louro, o tomilho, noz-moscada, sal e pimenta a gosto. Deixe repousar no frigorífico por cerca de 24 horas. Passado este tempo transfira o pato para um tacho e regue-o com a gordura que reservou. Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 4 minutos.
De seguida, descasque e corte as batatas às rodelas. Retire o pato do tacho e, no molho que ficou, salteie as batatas. Por fim, salpique o pato com os restantes alhos picados e leve ao forno a tostar ligeiramente, juntamente com os cogumelos.
Sirva de imediato acompanhando com as batatas.

Observações:

fonte: Kitchenet

Bacalhau à Tomateiro

2008-10-08T02:17:00.000-07:00

Ingredientes:
800 g de bacalhau
800 g de batatas
400 g de tomate pelado
1 cebola
1,5 dl de azeite
1 colher e meia (sopa) de manteiga
1 ramo de salsa
sal e pimenta

Preparação:
Coze-se o bacalhau, retira-se a pele e as espinhas e desfaz-se em lascas grossas. Noutro tacho, cozem-se as batatas e cortam-se às rodelas grossas. Numa frigideira, leva-se o azeite ao lume e quando estiver bem quente adiciona-se o bacalhau e as batatas.
Leva-se o tomate pelado a cozer com um pouco de água, juntamente com a cebola às rodelas e a salsa. Depois de cozinhado, retira-se o ramo de salsa e tritura-se com a varinha. Em seguida, adiciona-se metade da manteiga e leva-se novamente ao lume. Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se ferver uns minutos. Junta-se a restante manteiga e rega-se o bacalhau com este molho. Antes de servir leva-se ao forno por alguns minutos.

Observações:

fonte: Kitchenet

Sopa de Castanhas

2008-10-08T02:16:00.000-07:00

Ingredientes:
500 g de castanhas
1 cebola regular, picada
2 batatas cortadas em bocados
1 chávena (chá) de leite
Pedacinhos de pão torrado
2,5 l de caldo normal

Preparação:
Descascam-se as castanhas e escaldam-se, para se lhes tirar a pele mais fina. Deitam-se no caldo, juntamente com a cebola alourada em manteiga e as batatas. Logo que esteja tudo bem cozido, passa-se pela peneira, adiciona-se o leite e leva-se de novo ao lume.

Observações:
Esta sopa serve-se acompanhada com quadradinhos de pão torrado.

fonte: Kitchenet

Almôndegas de Lentilhas

2008-10-08T02:15:00.000-07:00

Ingredientes:
Para 4 pessoas:
250 g de lentilhas vermelhas
125 g de queijo cheddar em fios
4 cebolos
2 dentes de alho
1 courgette
80 g de pão ralado
Cominhos, sal, farinha de milho (fina) e óleo q.b.

Preparação:
Coloque as lentilhas num tacho, cubra com água e tempere com sal. Leve a cozer durante cerca de 10 minutos. Findo este tempo, escorra e passe por água fria corrente até arrefecer.
Entretanto, lave os cebolos e corte em bocados. Descasque os dentes de alho e misture-os com os dentes de alho e metade das lentilhas. Reduza tudo a puré.
Lave a courgette, rale-a e junte ao puré de lentilhas. Adicione o pão ralado e o queijo e tempere com uma pitada de cominhos.
Misture tudo muito bem e molde em bolinhas do tamanho de nozes. Passe as almôndegas obtidas pela farinha de milho e frite em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente.

Observações:
Acompanhe com arroz branco.

fonte: Cátia Gonçalves

Linguini com Frango

2008-10-07T02:33:00.000-07:00

Ingredientes:
Para 4 pessoas:
1 peito de frango
300 g de linguini fino
20 g de margarina
3 rodelas de ananás em calda
1 maçã
1 fatia grossa de queijo tipo flamengo
1/2 pimento vermelho
4 colheres (sopa) de milho congelado
80 g de rebentos de soja
1 iogurte natural magro
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de vinagre de cidra
1 colher (sobremesa) de orégãos
1 limão
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Corte o peito de frango em tirinhas e frite-as na margarina até estarem bem douradinhas. Tempere com sal e pimenta e regue com sumo de meio limão.
Entretanto, coza o linguini em água a ferver temperada com sal. Quando estiver al dente, escorra através de um coador e passe por água fria corrente para arrefecer. Deixe escorrer bem e coloque no recipiente de serviço.
Escorra as rodelas de ananás e corte-as em bocadinhos. Descasque a maçã e corte-a em cubos. Faça o mesmo ao queijo e ao pimento vermelho. Misture o ananás, a maçã, o queijo e o pimento com a massa. Escalde o milho e os rebentos de soja, previamente lavados, em água a ferver, durante cerca de 2 minutos. Escorra e junte também à massa. Misture tudo muito bem.
Tempere o iogurte com sal e pimenta, junte o óleo, o vinagre de cidra e o sumo da outra metade do limão. Mexa bem e deite sobre a massa misturando bem. Polvilhe com os orégãos.

Observações:

fonte: Kitchenet

Garoupa com Cogumelos

2008-10-06T02:24:00.000-07:00

Ingredientes:
4 postas de garoupa congelada
1 cebola grande
125 g de cogumelos
1 ovo
3 colheres (sopa) de pão ralado
2 colheres (sopa) de sumo de limão
4 colheres (sopa) de vinho branco
25 g de margarina
Salsa picada
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Pique a cebola e os cogumelos, à parte. Espalhe-os no fundo duma assadeira. Descongele, lave e enxugue a garoupa. Passe por ovo batido e pão ralado. Coloque sobre os cogumelos, na assadeira, e regue com o limão. Tempere com sal e pimenta. Junte o vinho branco e polvilhe com pedacinhos de margarina. Leve ao forno durante 40 minutos, nos 160ºC.

Observações:
Sirva este prato decorado com salsa picada, podendo rodear com amêijoas abertas.

fonte: Fernando Martins

Bifes de Vaca Recheados

2008-10-05T02:21:00.000-07:00

Ingredientes:
1,200 kg de bifes de vaca
500 g de batatas novas
Sal e azeite q.b.

Para o recheio:
1/2 molho de espinafres
100 g de cogumelos
1 dl de natas
1 dente de alho
1 cebola
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha maisena
Sal e pimenta q.b.

Para o molho:
100 g de cogumelos
1 dl de caldo de carne
1 dl de natas
1 dente de alho

Preparação:
Comece por cozer as batatas com a casca e, sepraradamente, os espinafres. Reserve.
De seguida prepare o recheio: leve uma frigideira ao lume com a manteiga, a cebola e o dente de alho picados. Deixe refogar um pouco. Junte então os espinafres bem escorridos e picados, assim como os cogumelos. Tempere e adicione as natas, onde previamente dissolveu a farinha maisena. Deixe engrossar um pouco e retire do lume. Deixe arrefecer.
Seguidamente, bata bem os bifes, tempere-os com um pouco de sal e recheie com o preparado anterior. Enrole-os, prenda com palitos e frite-os em azeite bem quente. Retire e reserve num prato aquecido.
Prepare agora o molho: para tal, junte à gordura que ficou os cogumelos e o dente de alho picados. Deixe alourar um pouco. Adicione o caldo de carne e deixe ferver durante cerca de 5 minutos. Junte depois as natas, tempere e deixe engrossar um pouco.
Sirva os rolinhos de bife regados com o molho. Acompanhe com as batatinhas previamente descascadas e coradas num pouco de azeite.

Observações:

fonte: Kitchenet

Salmão Grelhado com Amêijoas

2008-10-04T03:51:00.000-07:00

Ingredientes:
4 postas de salmão
350 g de amêijoas brancas
12 batatas pequenas
250 g de feijão verde
4 colheres (sopa) de azeite
Sal, pimenta e óleo q.b.

Preparação:
Coloque as amêijoas de molho em água salgada, algumas horas antes de confeccionar este prato.
Retire a espinha central do salmão e tempere a gosto. Reserve.
Entretanto, coza separadamente as batatas e o feijão verde, previamente cortado em tirinhas, em água temperada com sal.
De seguida, pincele as postas de salmão com um pouco de óleo e grelhe-as.
À parte, coloque o azeite numa frigideira e junte as amêijoas. Deixe cozinhar até que estas se abram.
Sirva o salmão com guarnição e regue ainda com o molho das amêijoas previamente coado.

Observações:

fonte: Kitchenet

Macarrão de Passas e Pinhões

2008-10-03T04:07:00.000-07:00

Ingredientes:
Para 5 pessoas:
400 g de macarrão
3 filetes de anchovas
60 g de pinhões
60 g de passas
175 g de cebolas
150 g de bolbo de funcho
0,3 dl de azeite
Açafrão, salsa, sal e pimenta q.b.

Preparação:
Comece por cozer o funcho em água temperada com sal. Quando cozido, escorra e emulsione com um fio de azeite virgem, no copo misturador. Na água da cozedura, acrescente a massa e coza. Escorra e reserve.
À parte, prepare um fundo com azeite virgem e a cebola, previamente laminada, junte as anchovas e o funcho triturado e deixe cozinhar um pouco. Tempere com sal e pimenta, tendo em conta o sal das anchovas. Junte os frutos secos e o açafrão. Finalmente, envolva a massa e aromatize com folhas de salsa.
Sirva de imediato em pratos fundos.

Observações:
Uma receita simples e prática, podendo ser confeccionada com outros tipos de massa.

fonte: Cátia Gonçalves

Pato com Bambu

2008-10-02T03:31:00.000-07:00

Ingredientes:
1 kg de carne de pato
125 g de bambu em conserva
125 g de brócolos
100 g de miolo de amêndoa
1 pedaço de gengibre fresco
3 colheres (sopa) de vinho branco
1 colher (café) de açucar mascavado
6 colheres (sopa) de caldo de galinha
1 colher (sopa) de maisena
3 colheres (sopa) de azeite
3 cebolas novas
2 dentes de alho
Sal e pimenta preta em grão

Preparação:
Comece por cortar a carne de pato às tirinhas, retirando os ossos.
À parte, misture sal, a maisena e 1 colher (sopa) de água. Envolva este preparado com a carne e deixe marinar durante cerca de 15 minutos. Corte as amêndoas em tiras compridas, toste-as no forno e pele-as. Ferva os brócolos em água com sal durante cerca de 2 minutos. Findo este tempo, escorra bem e reserve. Aqueça o azeite e, sem parar de mexer, refogue os alhos picados, as cebolas em meias-luas, o gengibre e o bambu em lâminas. Junte a carne previamente escorrida e cozinhe durante 5 minutos. Tempere com o vinho branco, o açúcar e a pimenta. Deixe apurar um pouco mais e adicione a maisena da marinada misturada com o caldo de galinha. Apure bem até o molho começar a ficar espesso.
No fim, junte os brócolos e as amêndoas e sirva de imediato.

Observações:

fonte: Kitchenet

Bacalhau à Zé do Pipo

2008-10-01T06:08:00.000-07:00

Ingredientes:
2 a 3 postas médias de bacalhau (lombo)
1 litro de leite
1 tigela de maionese (caseira é o ideal)
2 cebolas
Sal e pimenta
Louro e azeite

Preparação:
Comece por demolhar o bacalhau e deixe-o a cozer com o leite.
Pique as cebolas e leve a refogar com um pouco de azeite, louro, pimenta, sal e mais um pouco de leite de cozer o bacalhau. Não deixe a cebola alourar em excesso.
Quando o bacalhau estiver cozido escorra-o bem e coloque num recipiente de barro as postas. Acrescente a cebola por cima das postas e cobra com maionese a seu gosto. Acrescente a acompanhar puré e adicione azeitonas pretas (se gostar). Leve ao forno a gratinar.

Observações:
Zé do Pipo era o nome do proprietário de um restaurante da Invicta.

fonte: Kitchenet

Frango com Manga

2008-09-30T04:31:00.000-07:00

Ingredientes:
500 g de peito de frango
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
300 g de cebolas pequenas cortadas em rodelas
1 limão
2 mangas cortadas em cubinhos
1 colher (sopa) de maisena
1/2 copo de caldo de legumes
1 pimenta verde
Sal q.b.

Preparação:
Corte o peito de frango em tirinhas e passe-as na farinha de trigo. Numa panela, doure o frango na manteiga, junte a cebola e cozinhe, misturando até que fique macio. Rale a casca do limão, esprema o sumo e adicione ao frango. Acrescente a manga e deixe cozinhar misturando bem.
À parte, dissolva a maisena no caldo de legumes, deite depois sobre o frango e mexa bem. Por último, junte a pimenta verde ligeiramente amassada, acrescente sal e deixe cozinhar por mais alguns instantes, mexendo e sacudindo a panela até que o molho de cozimento engrosse.
Sirva em seguida.

Observações:

fonte: Andreia Alexandra

Açorda de Marisco

2008-09-29T02:51:00.000-07:00

Ingredientes:
600 g de amêijoas
600 g de berbigão
750 g de camarão
4 ovos
600 g de pão duro (de véspera)
4 dentes de alho
0,5 dl de azeite
1 ramo de coentros
Sal, pimento e piripiri

Preparação:
Ponha de molho as amêijoas e o berbigão para que larguem as areias, junte também umas gotas de limão. Coza os camarões em água e sal e conte 2 minutos após levantar fervura. Escorra os camarões mas não se esqueça de reservar a água da cozedura. Descasque-os e, de seguida, abra as amêijoas e os berbigões separadamente. Retire-os das conchas e junte o líquido coado que largaram os camarões. Leve esta mistura ao lume e quando ferver coloque o pão cortado aos pedaços. Posteriormente pique os alhos e aloure com o azeite e os coentros atados. Junte o pão espremido e mexa. Bata o pão sobre o lume e junte um pouco do líquido para que a açorda não fique seca. Tempere com sal, pimenta e um pouco de piripiri. Retire os coentros e junte o marisco e os ovos misturando-os bem. Mexa rapidamente. Enfeite com os camarões com casca e polvilhe com coentros picadinhos. Sirva imediatamente.

Observações:

fonte: Kitchenet

Frango com Ginseng

2008-09-29T02:49:00.001-07:00

Ingredientes:
1 frango
3 colheres (sopa) de molho de soja
1 cebola
1 cenoura
100 g de bambu
20 g de flores de lírios
1/2 copo de água
1/2 copo de farinha maisena
1/2 colher (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
2 colhres (chá) de alho picado
2 colheres (chá) de gengibre
1 raiz de ginseng
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Lave e corte o frango em pedaços. Tempere-o com duas colheres de sopa de soja, sal e pimenta. Deixe marinar durante 20 minutos.
Entretanto, corte a cebola, a cenoura e o bambu em fatias; lave as flores de lírio e reserve.
Numa tigela, à parte, misture a água com a farinha, o açúcar, o sal e o restante molho de soja. Reserve.
Aqueça um pouco de óleo e frite o alho e o gengibre, em lume brando e mexendo sempre. Junte os legumes e as flores de lírios e frite por mais 2 minutos. Aumente o lume, acrescente o frango e frite durante mais 3 minutos, sem parar de mexer. Baixe o lume, regue com um pouco de água e deixe cozer durante 20 minutos. Em seguida, junte o preparado da farinha e mexa até engrossar. Deixe apurar durante cerca de 1 minuto.
Retire e sirva acompanhado de arroz chinês.

Observações:

fonte: Kitchenet

Queijadinhas de Côco

2008-09-29T02:48:00.000-07:00

Ingredientes:
250 gr de açúcar
200 gr de côco ralado
6 gemas
2 claras

Para a massa:
12 colheres (sopa) de farinha
2 ovos
2 colheres de leite
2 colheres (chá) de fermento
1 colher de manteiga

Preparação:
Leva-se o açúcar a ponto de espadana, juntamente como côco. Deixa-se arrefecer. Junta-se as gemas e vai novamente ao lume, mexendo sempre, sem deixar torrar, para engrossar.
Deita-se nas caixinhas e vai ao forno.

Massa para forrar:
Amassa-se todos os ingredientes e forram-se as formas.

Observações:

fonte: Kitchenet (Rosa Maria Sousa)

Espargos com Queijo

2008-09-29T02:47:00.000-07:00

Ingredientes:
250 g de peito de pato fumado
800 g de espargos brancos
400 g de queijo para gratinar
4 tostas redondas
1 molho de agriões
2 maçãs verdes
2 colheres (sopa) de azeite
50 g de azeitonas
Sumo de 1 limão
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Arranje os espargos e coza-os em água temperada com sal. No final da cozedura, escorra-os, deixe arrefecer e corte-os em pedaços.
À parte, distribua o queijo pelas tostas e leve ao forno para gratinar. Arranje os agriões e distribua por pratos de servir, assim como as maçãs cortadas em gomos, o pato fumado cortado em pedaços, as tostas com o queijo já gratinado e os espargos. Tempere com o azeite e o sumo de limão. Decore com azeitonas e sirva.

Observações:

fonte: Kitchenet

Tortelini com Gambas

2008-09-29T02:44:00.000-07:00

Ingredientes:
500 g de tortellini fresco com recheio de cogumelos
300 g de miolo de camarão (cozido)
100 g de ervilhas congeladas
100 g de folhas de rucola
2 courgettes
50 g de margarina
0,4 dl de aguardente
1 dl de natas
1 colher (sopa) de óleo
Sal, pimenta e queijo parmigiano q.b.

Preparação:
Lave as courgettes, retire-lhes as extremidades e corte-as em juliana. Introduza as ervilhas em água a ferver temperada com sal e quando retomar fervura, junte as courgettes e a rucola e deixe ferver durante 2 minutos.
De seguida, leve a derreter a margarina numa frigideira, na qual deve deitar os legumes, previamente escorridos. Deixe saltear durante cerca de 5 minutos. Adicione o miolo de camarão e a aguardente, mexa e deixe cozinhar tapado durante cerca de 5 minuto, mexendo de vez em quando. Finalmente junte as natas e deixe retomar fervura.
Entretanto coza o tortellini em água a ferver temperada com sal e o óleo. Escorra e coloque numa taça. Por cima, deite o preparado de legumes e camarão e tempere com pimenta. Por cima, coloque queijo parmigiano e sirva imediatamente.

Observações:

fonte: Cátia Gonçalves

Costeleta de Porco com Molho de Maçã

2008-09-26T07:52:00.000-07:00

Ingredientes:
Receita para 4 pessoas:
4 costeletas de porco
2 maçãs
1 dl de natas
2 dl de caldo de carne
2 colheres (sopa) de manteiga
Uma pitada de gengibre moído
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Comece por cozer as maçãs, reduzindo-as de seguida a puré. Reserve.
Seguidamente, tempere as costeletas e core-as na manteiga, em lume brando. Retire-as e reserve num prato aquecido.
Bata o caldo de carne juntamente com o puré de maçãs e as natas. Tempere com sal, pimenta e o gengibre. Verta este preparado para a gordura que ficou na frigideira (onde fritou as costeletas) e deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre.
Sirva as costeletas com este molho.
Pode acompanhar com puré de batata e uma boa salada.

Observações:

fonte: Kitchenet

Filetes de Pescada Gratinados com Espargos

2008-09-25T09:50:00.000-07:00

Ingredientes:
300 g de filetes congelados
2 colheres (sopa) de farinha
1 lata de cogumelos
Sumo de limão
Espargos
1 cebola
2 dl de leite
Conhaque
Queijo ralado
Noz-moscada, sal, pimenta e açafrão.

Preparação:
Tempere os filetes com um pouco de sal, sumo de limão, e pimenta. Deixe-os descongelar. Depois passe-os por farinha e aloure numa frigideira com um pouco de óleo.
Disponha-os num tabuleiro de levar ao forno.
Coloque na frigideira um pouco mais de óleo e junte cebola picadinha. Quando estiver alourada junte os cogumelos cortados. Adicione o conhaque e polvilhe com um pouco de farinha. Mexa bem e regue com leite. Tempere com sal, pimenta, noz moscada e açafrão. Deixe engrossar.
Coloque este preparado nos filetes e polvilhe com queijo ralado. Leve a gratinar no forno quente.
Acompanhe com espargos.

Observações:
O acompanhamento ideal para este prato é o puré de batata.

fonte: Kitchenet

Mousse de Figos

2008-09-24T03:21:00.000-07:00

Ingredientes:
Para o doce:
250 g de figos
50 g de açúcar
1 dl de água
1/2 colher (chá) de baunilha

Para a mousse:
6 folhas de gelatina incolor
85 g de açúcar
2,5 dl de leite
2 dl de natas
3 ovos
1 vagem de baunilha
2 colheres (sopa) de açúcar em pó

Preparação:
Lave os figos e retire-lhes a pele.
Leve ao lume a água, juntamente com o açúcar, e deixe ferver até formar uma calda fraca. Junte então os figos e a baunilha, e deixe continuar a fervura até obter um doce em ponto fraco. Retire, deixe arrefecer e reserve.
De seguida, bata as gemas com o açúcar e leve ao lume em banho-maria, até engrossar, mexendo sempre. Junte o leite, previamente servido com a baunilha, mexendo bem até ligar tudo. Retire do lume e adicione a gelatina, previamente demolhada, e metade do doce de figo que reservou. Deixe arrefecer este preparado.
Entretanto, bata as claras em castelo, metade das natas e o açúcar em pó, até ficarem bem firmes.
Das natas restantes, reserve um pouco para a decoração, e o que sobrou envolva, juntamente com as claras, no preparado anterior.
Verta o creme em formas pequenas e leve ao frigorífico até solidificar. Quando estiver, desenforme e decore com o restante doce, as natas que reservou e figos em gomos.

Observações:

fonte: Kitchenet

Entrecosto com Maçã Gratinada

2008-09-24T03:19:00.000-07:00

Ingredientes:
Para 5 pessoas:
1,5 kg de entrecosto
5 maçãs reinetas
150 g de queijo de ovelha curado
1 dl de vinho branco
175 g de cebola
25 g de alhos
5 g de colorau
1 folha de louro
0,3 dl de azeite
Alecrim, sal e pimenta q.b.

Preparação:
Coloque o entrecosto a marinar com vinho branco, azeite, colorau, louro, alecrim, sal e pimenta.
Num tabuleiro de ir ao forno, disponha o entrecosto sobre uma camada de alhos laminados e de cebolas em cubos. Regue com a marinada e leve a assar no forno a 150ºC, durante cerca de 2h30. Findo este tempo, retire o entrecosto e as ervas. Triture o restante no copo misturador.
Corte as maçãs ao meio, retire o caroço, tempere com sal e pimenta, core em azeite, polvilhe com o queijo e leve-as ao forno a gratinar.
Disponha o entrecosto e a maçã no centro do prato, salpique com o molho (resultado do que triturou) e aromatize com alecrim.

Observações:

fonte: Diana Cabral